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盛り付けられたビーツとサボイキャベツの重ね焼き
サワークリームとパン粉を乗せて黄金色に焼き上げた、層になったビーツとキャベツのキャセロール

ビーツとサボイキャベツの重ね焼き

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理 時短料理
この料理は、古典的なハンガリーのキャベツの重ね焼き（Rakott kel）を「スマートカジュアル」に再構築したものです。ビーツの土っぽい甘みがサボイキャベツの特徴的な味と驚くほど調和し、米がローストした野菜の旨味を吸収します。珍しい組み合わせに思えるかもしれませんが、鮮やかな色合いと豊かな風味、そして満足感のある一皿で、肉なしの料理でも十分に充実感を味わえることを証明しています。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋（湯通し用）
  • 耐熱皿（キャセロール皿）
  • フライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

米を軽く塩を入れた水で炊き、水気を切ります。ビーツは皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。

ヒント: 米はオーブンの中で野菜の蒸気でさらに柔らかくなるので、「アルデンテ」（少し芯が残る程度）に炊くのがおすすめです。
2 ✓

サボイキャベツの葉を剥がし、太い芯を切り取ります。沸騰した塩水で2〜3分茹で（湯通し）、すぐに氷水に入れます。

ヒント: ヒートショック（熱湯→氷水）により加熱が止まり、葉緑素が定着してキャベツの鮮やかな緑色が保たれます。
3 ✓

みじん切りにした玉ねぎとニンニクをオイルで透明になるまで炒めます。すりおろしたビーツを加え、少ししんなりするまで5〜6分炒めます。

ヒント: 炒めることでビーツの糖分がキャラメリゼされ、より深い味わいになります。
4 ✓

炒めたビーツと玉ねぎを炊いた米と混ぜ合わせます。塩、コショウ、刻んだパセリで味付けします。

ヒント: フィリングの味見をしてください！後からでは調整できないので、今ここで味を決めます。
5 ✓

油を塗った耐熱皿に、キャベツの葉、ビーツ入りライス、キャベツの順に重ねます。各層に軽く塩を振ります。

ヒント: 層を上から押さえて密度を高めると、きれいに切り分けられます。
6 ✓

一番上に植物性サワークリームを塗り、パン粉を散らします。

ヒント: パン粉はサワークリームの乾燥を防ぎ、カリカリとした食感を与えます。
7 ✓

180℃に予熱したオーブンで、パン粉がきつね色になるまで25〜30分焼きます。提供する前に10分ほど休ませます。

ヒント: 休ませることで肉汁や水分が落ち着き、切ったときに崩れにくくなります。

レシピのよくある質問

なぜ料理が水っぽくなるのですか？
湯通しした後のサボイキャベツの水切りが不十分だったか、ビーツから水分が多く出たためです。

材料

  • 1 個 中サイズのサボイキャベツ（またはキャベツ）
  • 400 g 生のビーツ
  • 100 g 米（乾燥状態で計量）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 200 g 植物性サワークリーム（または通常のサワークリーム）
  • 3 大さじ パン粉
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽きコショウ
  • 1 束 生パセリ