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ベーコンバーガーの盛り付け
チェダーチーズとカリカリベーコンの美味しい自家製ベーコンバーガー

ベーコンバーガー

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
完璧なベーコンバーガーの秘密は、材料だけでなく食感の遊びにあります。熱くてジューシーなパティ、カリカリに焼けたベーコン、クリーミーに溶けるチーズの出会いが、この料理を世界的に象徴的なものにした体験を提供します。燻製ベーコンの脂は焼いている間にフライパンに風味付けをし、その後で調理される肉もこの特徴的な香りを引き継ぎます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 980 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 大きなフライパン（鋳鉄製が望ましい）
  • トング
  • 平らな木べらまたはフライ返し
  • まな板
  • 鋭利なシェフナイフ
  • ペーパータオル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳
⚠️ マスタード

作り方

1 ✓

冷たいベーコンスライスを冷たいフライパンに置き、中火で加熱します。脂が溶け出し、色が深紅になり、カリカリの食感になるまで焼きます。

ヒント: 冷たいフライパンから焼き始めると、脂がきれいに溶け出す時間があり、中心が出来上がる前に端が焦げるのを防げます。（脂のレンダリング）
2 ✓

ベーコンを取り出し、ペーパータオルで冷まします。フライパンに残った脂は取っておくか、肉を焼くのに使います。

ヒント: ペーパータオルはベーコンを油っぽくせず、ドライでカリカリに保つのに役立ちます。（水分の排出）
3 ✓

野菜の下準備：レタスは手でちぎり、トマトは5mmの輪切り、赤玉ねぎは極薄のスライスにします。

ヒント: 赤玉ねぎは氷水に10分間浸し、水切りします。こうすることでシャキシャキ感を残しつつ、不快な辛味を取り除きます。（硫黄化合物の洗浄）
4 ✓

パティは焼く直前に塩と胡椒を振ります。熱いフライパンで片面3〜4分、ダークブラウンの焼き色がつくまで焼きます。

ヒント: 焼く直前にのみ塩を振ってください！早く塩を振ると、塩が肉から水分を奪い、結果として乾燥したゴムのような食感になります。（浸透圧）
5 ✓

肉を裏返し、焼き上がる1分前にチェダーチーズを乗せます。フライパンに蓋をして、蒸気でチーズを完全に肉に溶かします。

ヒント: 蓋の下に閉じ込められた熱と蒸気が、肉を乾燥させることなくチーズを素早く溶かすのを助けます。（対流熱伝達）
6 ✓

バンズを半分に切り、切り口に薄くバターを塗り、別のフライパンできつね色になるまで焼きます。

ヒント: 焼いた表面は一種の「絶縁層」を形成し、ソースや肉汁がすぐにパンを浸すのを防ぎます。（食感の保持）
7 ✓

バーガーを組み立てます：下にマヨネーズを塗り、その上にレタス（バンズを保護するため）、チーズ乗せ肉、カリカリベーコン、トマト、玉ねぎ。一番上にケチャップとマスタードを乗せます。

ヒント: 脂肪分の多いソース（マヨネーズ）を下に置くことで、水分に対するバリアを作ります。（疎水効果）
8 ✓

バンズの上半分を乗せ、軽く押して味を馴染ませます。作りたてを提供します。

ヒント: 提供する前に1分間置いて、肉を休ませ、肉汁を繊維の間に落ち着かせます。（レスティング）

レシピのよくある質問

なぜベーコンが噛み切りにくくなったのですか？
おそらく急激に高温で焼きすぎたか、スライスが厚すぎました。中火でゆっくり焼くことで、脂が溶け出し、肉がカリカリになります。
焼いている間にパティが盛り上がったらどうすればいいですか？
成形時にパティの中央を指でくぼませてください。焼くと肉が収縮し、くぼみが平らになり、バーガーは平らなままになります。

材料

  • 4 個 牛ひき肉パティ（冷たいもの）
  • 4 個 ハンバーガーバンズ
  • 4 個 スライスチェダーチーズ
  • 8 枚 燻製ベーコン
  • 4 個 レタスの葉（アイスバーグまたはロメイン）
  • 2 個 トマト（熟したもの）
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 50 g ケチャップ
  • 30 g マスタード
  • 50 g マヨネーズ
  • 2 つまみ 塩
  • 1 小さじ 挽きたての黒胡椒
  • 20 g バター（バンズ用）