- なぜ薄皮を取る必要があるのですか?
- 骨の内側にある銀色の薄皮(シルバースキン)は、焼くと硬くなり、噛み切れず、スパイスが肉に浸透するのを防いでしまいます。
- リブの焼き上がりはどうやってわかりますか?
- 肉が骨から約1cm縮み、骨を肉の中で簡単に回せるようになったら完璧です。
BBQスペアリブとトウモロコシ
本場アメリカのBBQリブの秘訣はソースではなく、忍耐にあります。長時間低温で焼く過程で、肉の中の硬いコラーゲンがゆっくりとゼラチンに変化し、肉がホロホロとジューシーになります。トウモロコシの甘さとパセリバターのフレッシュさが、焼いた肉の重厚でスモーキーな特徴を完璧に中和します。
材料
1.5
kg
豚スペアリブまたはバラ肉
200
ml
BBQソース
1
小さじ
ガーリックパウダー
1
小さじ
パプリカパウダー
2
大さじ
ブラウンシュガー
1
小さじ
塩
1
小さじ
黒胡椒(挽いたもの)
4
本
トウモロコシ
50
g
バター
1
束
フレッシュパセリ
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必要な道具
- 天板
- 丈夫なアルミホイル
- 塗るためのブラシ
- トウモロコシ用の大鍋
- キッチンペーパー
アレルギー情報
マスタード(BBQソースに含まれる可能性あり)
乳
作り方
1
✓
オーブンを150°Cに予熱します。リブを洗い、水気を拭き取ります。骨のある面を上に向け、鈍いナイフで骨のところの薄皮をこじ開け、キッチンペーパーで掴んで一気に剥がします。
ヒント: 薄皮は滑りやすいのでキッチンペーパーが必要です。薄皮を取り除かないと、スパイスが繊維の間に入り込めません(浸透圧)。
2
✓
塩、胡椒、ガーリック、パプリカ、ブラウンシュガーを混ぜます。このドライラブ(擦り込み用スパイス)を肉全体にしっかり擦り込みます。
ヒント: 砂糖は焼いている間にキャラメル化し、クラスト(バーク)の形成を助け、塩は味を深くまで浸透させます。
3
✓
二重にしたアルミホイルで肉を密閉するように包みます。天板に乗せ、2.5時間焼きます。
ヒント: 密閉されたホイルの中で肉は自身の蒸気で蒸され、筋繊維を乾燥させることなく結合組織を柔らかくします。
4
✓
肉が柔らかくなったらオーブンから取り出し、ホイルを開けます(熱い蒸気に注意!)。BBQソースをたっぷりと塗ります。
ヒント: ソースに含まれる砂糖とトマトは焦げやすいので、最後に塗ります。
5
✓
温度を200°Cに上げ、蓋をせずに15分間、ソースがこんがりと粘り気が出るまで焼きます。
ヒント: 高温でソースをキャラメル化し、肉の表面に味を定着させます。
6
✓
その間に、トウモロコシを沸騰した塩水で10〜12分、粒が柔らかくなるまで茹でます。湯切りします。
ヒント: トウモロコシは茹で過ぎないでください。中の糖分がデンプンに変わり、シャキシャキ感を失ってしまいます。
7
✓
フライパンでバターを溶かし、刻んだパセリを混ぜ、熱いトウモロコシを絡めてから提供します。
ヒント: 油脂(バター)は、脂溶性の風味成分やビタミンの吸収を助け、より美味しくします。
レシピのよくある質問
材料
- 1.5 kg 豚スペアリブまたはバラ肉
- 200 ml BBQソース
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒胡椒(挽いたもの)
- 4 本 トウモロコシ
- 50 g バター
- 1 束 フレッシュパセリ