BBQスペアリブとトウモロコシ

本場アメリカのBBQリブの秘訣はソースではなく、忍耐にあります。長時間低温で焼く過程で、肉の中の硬いコラーゲンがゆっくりとゼラチンに変化し、肉がホロホロとジューシーになります。トウモロコシの甘さとパセリバターのフレッシュさが、焼いた肉の重厚でスモーキーな特徴を完璧に中和します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 3 時間
合計時間 3 時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 850 kcal
🌍 料理の種類 アメリカン

材料

必要な道具

  • 天板
  • 丈夫なアルミホイル
  • 塗るためのブラシ
  • トウモロコシ用の大鍋
  • キッチンペーパー

アレルギー情報

⚠️ マスタード(BBQソースに含まれる可能性あり)
⚠️

作り方

1

オーブンを150°Cに予熱します。リブを洗い、水気を拭き取ります。骨のある面を上に向け、鈍いナイフで骨のところの薄皮をこじ開け、キッチンペーパーで掴んで一気に剥がします。

ヒント: 薄皮は滑りやすいのでキッチンペーパーが必要です。薄皮を取り除かないと、スパイスが繊維の間に入り込めません(浸透圧)。
2

塩、胡椒、ガーリック、パプリカ、ブラウンシュガーを混ぜます。このドライラブ(擦り込み用スパイス)を肉全体にしっかり擦り込みます。

ヒント: 砂糖は焼いている間にキャラメル化し、クラスト(バーク)の形成を助け、塩は味を深くまで浸透させます。
3

二重にしたアルミホイルで肉を密閉するように包みます。天板に乗せ、2.5時間焼きます。

ヒント: 密閉されたホイルの中で肉は自身の蒸気で蒸され、筋繊維を乾燥させることなく結合組織を柔らかくします。
4

肉が柔らかくなったらオーブンから取り出し、ホイルを開けます(熱い蒸気に注意!)。BBQソースをたっぷりと塗ります。

ヒント: ソースに含まれる砂糖とトマトは焦げやすいので、最後に塗ります。
5

温度を200°Cに上げ、蓋をせずに15分間、ソースがこんがりと粘り気が出るまで焼きます。

ヒント: 高温でソースをキャラメル化し、肉の表面に味を定着させます。
6

その間に、トウモロコシを沸騰した塩水で10〜12分、粒が柔らかくなるまで茹でます。湯切りします。

ヒント: トウモロコシは茹で過ぎないでください。中の糖分がデンプンに変わり、シャキシャキ感を失ってしまいます。
7

フライパンでバターを溶かし、刻んだパセリを混ぜ、熱いトウモロコシを絡めてから提供します。

ヒント: 油脂(バター)は、脂溶性の風味成分やビタミンの吸収を助け、より美味しくします。

レシピのよくある質問

なぜ薄皮を取る必要があるのですか?
骨の内側にある銀色の薄皮(シルバースキン)は、焼くと硬くなり、噛み切れず、スパイスが肉に浸透するのを防いでしまいます。
リブの焼き上がりはどうやってわかりますか?
肉が骨から約1cm縮み、骨を肉の中で簡単に回せるようになったら完璧です。

材料

  • 1.5 kg 豚スペアリブまたはバラ肉
  • 200 ml BBQソース
  • 1 小さじ ガーリックパウダー
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 2 大さじ ブラウンシュガー
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒胡椒(挽いたもの)
  • 4 本 トウモロコシ
  • 50 g バター
  • 1 束 フレッシュパセリ