BBQソースのポークロース

豚ロースは高貴ですが繊細な部位です:脂肪がほとんどないため、乾燥しやすいのです。秘密は「クラスト形成と休息」の技術にあります。スパイスクラストが味を閉じ込め、絶え間ない塗布(ベイスティング)が湿気を確保します。この料理は、注意と良いタイミングで調理すれば、ロースもジューシーになることを証明しています。
🕒 準備時間 50 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 15 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • グリルまたはフライパン
  • 肉用温度計(強く推奨!)
  • ペーパータオル
  • ボウル
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ 大豆(ウスターソース)
⚠️ グルテン(ウスターソース)
⚠️ 魚(ウスターソース)
⚠️ マスタード(BBQソース)

作り方

1

肉を拭いて乾かします。乾燥スパイスを混ぜ合わせます(塩、コショウ、ニンニク、パプリカ、砂糖、クミン)。

ヒント: 水分は焼き色の敵です。常に肉の水気を拭き取ってください!
2

肉にスパイスミックスを擦り込み、30分間置きます。

ヒント: この短い休息(ドライ・ブライニング)は、塩が表面の繊維に働きかけ始めるのに十分です。
3

湿った材料(ウスターソース、酢、BBQソース)を小さなボウルで混ぜます。これが「モップ」(塗り)ソースになります。

ヒント: 酸味のある酢は、肉と砂糖の甘さを相殺します。
4

グリルを中火に温めます。網に油を塗ります。

ヒント: 置いた時に肉がジュッと言えば、温度は良好です。無音なら、肉は焼けるのではなく煮えてしまいます。
5

肉を片面約5-6分ずつ焼きます。裏返したら、すでに焼けた面にソースを塗ります。

ヒント: ソースを重ねて塗ります:裏返すたびに新しい味の層が加わります。
6

中心温度計が65°Cを示すまで焼きます。その時すぐに取り出します。

ヒント: それ以上待たないでください!肉の温度は休ませている間にさらに2-3度上がります。(余熱調理)。
7

切る前に、覆って5-10分間休ませます。

ヒント: こうすることで肉汁はお皿ではなく肉の中に留まります。

レシピのよくある質問

なぜロースが硬くなったのですか?
おそらく焼きすぎています。ロースは中心温度65°Cで十分で、この時まだ中心はジューシーでわずかにピンク色かもしれません(現代の衛生基準では完全に安全です)。
骨付きロースを使用できますか?
はい、もちろんです!骨は肉を乾燥から守り、さらなる風味を与えますが、調理時間は数分長くなるかもしれません。

材料

  • 1000 g 豚ロース(骨なし、塊または厚切り)
  • 2 小さじ 塩
  • 1 小さじ 挽き黒コショウ
  • 1 小さじ ガーリックパウダー
  • 2 小さじ 燻製パプリカ
  • 1 大さじ ブラウンシュガー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 2 大さじ ウスターソース
  • 250 ml BBQソース
  • 1 大さじ リンゴ酢
  • 2 大さじ オリーブオイル