- なぜミルクの泡が消えてしまうのですか？
- 牛乳が過熱（70℃以上）されると、タンパク質の構造が不可逆的に損傷し、起泡性を失います。温度計を使うか、ピッチャーを触って確認してください！
- 植物性ミルクは使えますか？
- はい、ただし適切な泡立ちのために植物性脂肪と安定剤が添加された「バリスタ」バージョンを探してください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
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エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
バニララテ
完璧なラテの秘密は2層構造にあります：濃厚で油分のあるエスプレッソと、クリーミーにスチームされたミルクの出会いです。バニラのアルデヒドと牛乳中の乳糖が熱によってキャラメル化し、複雑で甘い香りを生み出します。これは単なるコーヒーではなく、ミルクのマイクロフォームが口の中でベルベットのような感覚を与えるデザートドリンクです。
材料
60
ml
淹れたての濃いエスプレッソ
200
ml
牛乳（脂肪分3.5%以上）
5
ml
バニラエッセンス
10
g
ブラウンシュガー
1
ひとつまみ
塩
50
ml
ホイップクリーム（お好みでトッピング）
1
本
バニラビーンズ（飾り用）
買い物リスト (0)
必要な道具
- エスプレッソマシンまたはモカポット
- ミルクフローサー（電動または手動）
- 背の高い耐熱ガラスコップ
- バースプーン
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ダブルエスプレッソ（約60ml）を抽出します。表面に濃厚なヘーゼルナッツ色の「クレマ」（コーヒーの泡）があるのが目標です。
ヒント: クレマは揮発性アロマの大部分を含んでおり、これがエスプレッソの魂です。
2
✓
熱いコーヒーにブラウンシュガー、バニラエッセンス、塩ひとつまみを混ぜます。
ヒント: 塩はコーヒーの苦味を抑えるため、砂糖を増やさなくても飲み物をより甘く感じさせます[味覚感知]。
3
✓
牛乳を約60〜65℃に温めながら泡立てます。手動のフローサーを使う場合は、体積が倍になり、濃密なシェービングフォームのような質感になるまでポンプします。
ヒント: 60℃前後で牛乳の乳糖が最も甘く感じられます。加熱しすぎると「加熱臭（ホットミルクの臭い）」がでます。
4
✓
背の高いグラスにコーヒーを注ぎます。ゆっくりと、グラスの縁からスチームミルクを注ぎ入れます。最後に濃密なミルクの泡をスプーンでのせます。
ヒント: 上手に注ぐと、密度の違いによりミルクとコーヒーが層になります。
5
✓
ホイップクリームとバニラビーンズで飾ります。すぐにサーブします。
ヒント: ミルクの泡の構造は不安定で数分で崩れてしまうため、ラテは「瞬間」の芸術です。
レシピのよくある質問
材料
- 60 ml 淹れたての濃いエスプレッソ
- 200 ml 牛乳（脂肪分3.5%以上）
- 5 ml バニラエッセンス
- 10 g ブラウンシュガー
- 1 ひとつまみ 塩
- 50 ml ホイップクリーム（お好みでトッピング）
- 1 本 バニラビーンズ（飾り用）