- なぜ硬くなりすぎたのですか?
- 弱火で長く焼きすぎて乾燥してしまったからです。バクリは中火〜強火で焼き、火を通しつつカチカチに乾燥させないようにします。
- なぜ端が割れるのですか?
- 全粒粉と低脂肪分のため、これは自然なことです。気になる場合は皿を使って丸く切り抜くか、生地に少し多めの水を加えてこねてください。
バクリ
バクリはインドの地方、特にマハーラーシュトラ州の日常的なパンです。柔らかいナンや層になったパラタとは異なり、よりシンプルで素朴な、発酵させない平焼きパンです。小麦だけでなくキビやソルガムで作られることも多く(ここでは小麦を使用)、食感はより密で「ビスケットのような」感じになります。これはスプーンの代わりに濃厚なソースやカレーをすくって食べるのに最適です。農村労働者の食事であり、腹持ちが良く、日持ちし、一日のエネルギーを与えてくれます。
材料
500
g
全粒粉 (またはキビ粉と半々)
300
ml
熱湯
1
小さじ
塩
2
大さじ
油
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必要な道具
- のし台
- 麺棒
- タワ(鉄板)またはクレープパン
- 清潔な布(押し付けるため)
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
小麦粉に塩を混ぜます。油を加え、手ですり混ぜます。
ヒント: 油が小麦粉の粒子をコーティングすることで、仕上がりが硬くなりすぎるのを防ぎます。
2
✓
熱湯を少しずつ加え、スプーンで混ぜます。少し冷めたら、手で硬いが滑らかな生地になるまでこねます。
ヒント: 熱湯はデンプンを部分的に糊化させ(シュー生地のように)、グルテンの少ない全粒粉でもまとまりやすくします。
3
✓
5分間しっかりこねます。ひび割れる場合は手を濡らしてください。
ヒント: 全粒粉のふすまは多くの水を吸収するため、こねた後に10分休ませてください。
4
✓
ボール状にし、打ち粉をした台で約3-4mmの厚さの円形に伸ばします。
ヒント: くっつかないように、伸ばしながら回転させます。
5
✓
熱したフライパンに入れます。表面がマットになり乾燥し始めたら、濡れた手または刷毛で表面に水を塗り、裏返します。
ヒント: 水を塗ることで蒸気を補い、焼いている間にもう片面がひび割れるのを防ぎます。
6
✓
焼いている間、清潔な布で端を押し付け、全体がフライパンに接するようにします。両面に焼き色がつくまで焼きます。
ヒント: 慣れていれば、最後にトングで直火にかざして膨らませることもできます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 全粒粉 (またはキビ粉と半々)
- 300 ml 熱湯
- 1 小さじ 塩
- 2 大さじ 油