- 塩辛くなりすぎました。どうすればいいですか？
- 塩漬けの干しダラ（バカリャウ）は、必ずしっかりと塩抜きする必要があります（少なくとも24時間、数回水を替えます）。それでも塩辛い場合は、ジャガイモと生クリームの量を増やして味を和らげてください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
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エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
バカリャウ・コム・ナタス
「干しダラのクリーム煮」として知られるポルトガルの国民食です。その秘訣はベシャメルソースと生クリームの組み合わせにあり、塩気のある繊維質な魚をシルクのようなグラタン風の衣で包み込みます。ここではジャガイモは付け合わせではなく、料理の土台となっています。
材料
500
g
塩漬けタラ（塩抜きしたもの！）
500
g
ジャガイモ
2
個
タマネギ（スライス）
2
片
ニンニク
50
ml
オリーブオイル
200
ml
生クリーム（脂肪分30%以上）
200
ml
牛乳
2
大さじ
小麦粉
50
g
バター
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
白コショウ
100
g
チーズ（パルメザンやエメンタールなど）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 魚用の大きな鍋
- ソース用のフライパン
- 耐熱皿（グラタン皿）
アレルギー情報
魚
乳
グルテン
作り方
1
✓
塩抜きしたタラを熱湯で10分間茹で、水気を切ります（茹で汁は少し取っておきます）。皮と骨を取り除き、身をほぐします。
ヒント: 魚の繊維は熱を加えると剥がれやすくなるため、骨を取り除くのが簡単になります。
2
✓
ジャガイモを角切りにし、たっぷりの油で軽く揚げます（または半茹でにします）。オーブンでさらに火が通るため、完全にカリカリにする必要はありません。
ヒント: 下揚げすることでジャガイモの表面が固まり、ソースを吸いすぎずに形を保つことができます。
3
✓
タマネギとニンニクをオリーブオイルで炒め、タラを加えて数分間炒め合わせます。
ヒント: タマネギの甘みが魚の塩気を和らげます。
4
✓
ベシャメルソースを作ります。バターを溶かし、小麦粉を混ぜて（焦がさないように）、牛乳と生クリームを少しずつ加えてのばします。とろみがつくまで煮ます。
ヒント: 小麦粉のデンプン粒が熱い油脂の中で開き、液体を吸ってソースにとろみをつけます（糊化）。
5
✓
タラの炒め物、ジャガイモ、ソースを混ぜ合わせます。耐熱皿に移し、チーズを散らして、180°Cのオーブンで表面が黄金色になるまで25分間焼きます。
ヒント: グラタンにする（チーズをのせて焼く）ことで、料理に最終的な複雑な風味が加わります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 塩漬けタラ（塩抜きしたもの！）
- 500 g ジャガイモ
- 2 個 タマネギ（スライス）
- 2 片 ニンニク
- 50 ml オリーブオイル
- 200 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
- 200 ml 牛乳
- 2 大さじ 小麦粉
- 50 g バター
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 白コショウ
- 100 g チーズ（パルメザンやエメンタールなど）