- 衣を本当にカリカリにするには?
- 油が十分に熱くなければならず、一度にたくさんの肉を揚げて油の温度を下げてはいけません。
- バッファローソースが辛すぎます、どうすればいいですか?
- 溶かしバターをさらに混ぜてください。これで辛さが和らぎます。
- ブルーチーズが好きではありません、何で代用できますか?
- ランチドレッシングやガーリックサワークリームを使ってください。
バッファローチキンバーガー
バッファロースタイルの本質は対照の遊びです。熱くて酸味のあるバターチリソースと、ひんやりとしたクリーミーなブルーチーズの出会い。元々は鶏の手羽先のために考案されましたが、ハンバーガーとしてはさらに楽しめます。ここでは、カリカリの衣に包まれたジューシーな鶏むね肉がピリ辛ソースと戦います。これは繊細な料理ではなく、衣の食感が鍵となる、特徴的でジューシーな旨味の爆弾です。
材料
500
g
鶏むね肉
4
個
ブリオッシュまたはバターハンバーガーバンズ
4
枚
チェダーチーズ
6
大さじ
バッファローソース(チリソースとバターの混合)
4
枚
ロメインまたはアイスバーグレタス
1
個
トマト
1
個
紫玉ねぎ
4
大さじ
ブルーチーズドレッシング
2
小さじ
ディジョンマスタード
100
g
薄力粉
2
個
卵
150
g
パン粉(またはPanko)
1
小さじ
ガーリックパウダー
1
小さじ
スモークパプリカ
1
小さじ
チリパウダー
1
小さじ
塩
1
小さじ
挽いた黒コショウ
500
ml
ひまわり油(揚げ用)
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必要な道具
- 揚げるための深いフライパンまたは鍋
- 衣付け用の深皿3つ
- 肉叩き
- キッチン用トング
- キッチンペーパー
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
マスタード
作り方
1
✓
鶏むね肉を4等分に切ります。ラップ2枚の間に挟み、約1.5cmの均一な厚さになるように叩きます。
ヒント: 均一な厚さは、肉のすべての場所が同時に火が通り、薄い部分が乾燥しないようにするために重要です。
2
✓
肉に塩コショウをします。衣付けのラインを準備します:1. 皿:小麦粉にガーリックパウダー、スモークパプリカ、チリを混ぜたもの。2. 皿:少量の塩を入れた溶き卵。3. 皿:パン粉。
ヒント: スパイスを小麦粉に混ぜると、味は油で失われることなく、直接肉に付着します。
3
✓
肉をスパイス入り小麦粉にまぶし(余分な粉は落とす)、卵にくぐらせ、最後にパン粉に押し付けて全体をしっかり覆います。
ヒント: 衣をつけた後、肉を網の上で5〜10分休ませます。こうすることで衣が乾き、揚げるときに肉によく密着します(脱水)。
4
✓
深めのフライパンで油を約170°Cに熱します。鶏肉をきつね色でカリカリになるまで片面3〜4分揚げます。キッチンペーパーに取り出します。
ヒント: 油は、木べらを入れたときに周りが激しく泡立つ状態が良いです。煙が出たら熱すぎです!
5
✓
肉がまだ熱いうちに、バッファローソースをたっぷりと塗るか、ボウルに入れて絡めます。
ヒント: 素早く作業すれば、熱い衣がソースを吸収しながらもカリカリ感を保ちます。
6
✓
バンズを半分に切り、切り口を焼きます。
ヒント: 焼いた表面は、たっぷりのソースにもかかわらずサンドイッチに保持力を与えます。
7
✓
バンズの底にブルーチーズドレッシングを塗ります。レタス、トマト、紫玉ねぎを盛り、その上にジューシーなチキンとチーズを乗せます。
ヒント: 熱いチキンの上でチーズは少し溶けますが、完全には流れ出さず、食感を保ちます。
8
✓
バンズの蓋を乗せ、すぐに提供します。
ヒント: クラシックな体験のために、追加のブルーチーズディップとセロリスティックを添えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 鶏むね肉
- 4 個 ブリオッシュまたはバターハンバーガーバンズ
- 4 枚 チェダーチーズ
- 6 大さじ バッファローソース(チリソースとバターの混合)
- 4 枚 ロメインまたはアイスバーグレタス
- 1 個 トマト
- 1 個 紫玉ねぎ
- 4 大さじ ブルーチーズドレッシング
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 100 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 150 g パン粉(またはPanko)
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ スモークパプリカ
- 1 小さじ チリパウダー
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽いた黒コショウ
- 500 ml ひまわり油(揚げ用)