- 生のアーティチョークと缶詰の違いは何ですか?
- 生のアーティチョークの下処理は手間がかかりますが、料理に格別の風味を与えます。缶詰は便利ですが、保存液のために少し酸味があります。
- パルメザンは焦げませんか?
- はい、焦げやすいです。そのため、一番上ではなくモッツァレラの下や具の間に散らすか、焼き上がりの最後に乗せるのがおすすめです。
アーティチョークのピッツァ
前のレシピではオリーブがパートナーでしたが、ここではアーティチョーク(カルチョフィーニ)がパルメザンチーズの塩気と旨味たっぷりの味と出会います。このピザは食感の遊びです。柔らかく繊維質なアーティチョークとカリカリに焼けた生地、それらすべてが2種類のチーズに包まれています。
材料
300
g
ピザ生地
150
ml
トマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
150
g
アーティチョークの芯(缶詰)
50
g
パルメザンチーズ(またはグラナ・パダーノ)
2
大さじ
オリーブオイル
10
枚
フレッシュバジル
1
つまみ
塩
1
つまみ
コショウ
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必要な道具
- おろし金(パルメザン用)
- 天板
- ピザカッター
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
打ち粉をした台で生地を伸ばします。
ヒント: 打ち粉にストゥルーデル用小麦粉(中力粉に近い)またはコーンミールを使うと、底がさらにカリカリになります。
2
✓
トマトソースを塗り、塩、コショウを振ります。
ヒント: 味付けはソースの上で最も効果を発揮し、ここで味が溶け合います。
3
✓
くし形に切ったアーティチョークを乗せます。
ヒント: 余分な水分をピザに持ち込まないよう、アーティチョークをペーパータオルで拭いてください。
4
✓
すりおろしたパルメザンを散らし、モッツァレラのスライスで覆います。
ヒント: モッツァレラが「盾」としてパルメザンを直火から守り、苦くなることなく溶かします。
5
✓
オリーブオイルを回しかけ、220℃で12~15分焼きます。
ヒント: オイルは熱の伝導を助け、野菜の味を引き立てます。
6
✓
提供する前にフレッシュバジルを散らします。
ヒント: 新鮮なハーブは料理の「王冠」であり、色と香りで料理を完成させます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 150 ml トマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 150 g アーティチョークの芯(缶詰)
- 50 g パルメザンチーズ(またはグラナ・パダーノ)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 10 枚 フレッシュバジル
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ コショウ