アーティチョークの甘酢漬け

アーティチョークの調理は忍耐が必要ですが、結果はその価値があります。このレシピでは、イタリアの「アグロドルチェ(甘酢)」の伝統に従います。蜂蜜のまろやかさと酢の特徴が、生姜のピリッとした風味と出会います。これは店で売られている油まみれのものではなく、フレッシュでシャキシャキとした軽やかなピクルスです。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 100 kcal
🌍 料理の種類 地中海料理

材料

必要な道具

  • ゴム手袋(アーティチョークで色がつくことがあります)
  • よく切れるナイフ
  • ステンレス製の鍋
  • レモン水

アレルギー情報

⚠️ マスタード
⚠️ 蜂蜜

作り方

1

レモン汁を入れた冷水を用意します。アーティチョークの下処理をします:硬い外側の葉を取り除き、棘のある先端を切り落とし、根元を削り、半分に切り、すぐにレモン水に入れます。

ヒント: アーティチョークは数秒で変色するので、手早く作業してください!
2

500mlの水を塩ひとつまみ(分量外)と共に沸騰させ、アーティチョークを5〜6分間、柔らかくなるがまだ歯ごたえが残る程度に茹でます(ブランチング)。ザルにあげて冷まします。

ヒント: 串を刺して確認します:ナイフの先がハート部分にスッと入ればOKです。
3

ニンニクと生姜をスライスします。アーティチョーク、スパイス(マスタードシード、胡椒、ローリエ、ディル)と一緒に殺菌した瓶に層状に入れます。

ヒント: 生姜のフレッシュさが蜂蜜の甘さを中和します。
4

マリネ液を作ります:酢、蜂蜜、ブラウンシュガー、塩を煮立たせます。火から下ろし、ぬるま湯程度まで冷まします。

ヒント: 蜂蜜の風味を損なわないよう、煮立たせすぎないでください。
5

ぬるい液をアーティチョークに注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れます。

ヒント: ぬるい液はアーティチョークがこれ以上柔らかくなるのを防ぎつつ、毛穴を開いてマリネ液を浸透させます。
6

食べる前に48時間熟成させます。

ヒント: 密なアーティチョークのハートが甘酢の味を吸収するには時間がかかります。

レシピのよくある質問

なぜ茶色くなるのですか?
アーティチョークの切り口は空気に触れるとすぐに酸化します(リンゴのように)。レモン水がこれを防ぎます。
どの部分が食べられますか?
柔らかい内側の葉と「ハート」部分のみです。外側の硬い葉は容赦なく取り除く必要があります。

材料

  • 500 g 新鮮で小ぶりのアーティチョーク
  • 500 ml 水(茹でる用)
  • 250 ml 白ワインビネガー
  • 50 g 蜂蜜
  • 30 g ブラウンシュガー
  • 20 g 塩
  • 3 片 ニンニク
  • 2 枚 ローリエ
  • 1 小さじ 黒胡椒(ホール)
  • 1 小さじ マスタードシード
  • 1 大さじ 新鮮なディル
  • 10 g 新生姜
  • 50 ml レモン汁(浸す用)