- なぜ茶色くなるのですか?
- アーティチョークの切り口は空気に触れるとすぐに酸化します(リンゴのように)。レモン水がこれを防ぎます。
- どの部分が食べられますか?
- 柔らかい内側の葉と「ハート」部分のみです。外側の硬い葉は容赦なく取り除く必要があります。
アーティチョークの甘酢漬け
アーティチョークの調理は忍耐が必要ですが、結果はその価値があります。このレシピでは、イタリアの「アグロドルチェ(甘酢)」の伝統に従います。蜂蜜のまろやかさと酢の特徴が、生姜のピリッとした風味と出会います。これは店で売られている油まみれのものではなく、フレッシュでシャキシャキとした軽やかなピクルスです。
材料
500
g
新鮮で小ぶりのアーティチョーク
500
ml
水(茹でる用)
250
ml
白ワインビネガー
50
g
蜂蜜
30
g
ブラウンシュガー
20
g
塩
3
片
ニンニク
2
枚
ローリエ
1
小さじ
黒胡椒(ホール)
1
小さじ
マスタードシード
1
大さじ
新鮮なディル
10
g
新生姜
50
ml
レモン汁(浸す用)
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必要な道具
- ゴム手袋(アーティチョークで色がつくことがあります)
- よく切れるナイフ
- ステンレス製の鍋
- レモン水
アレルギー情報
マスタード
蜂蜜
作り方
1
✓
レモン汁を入れた冷水を用意します。アーティチョークの下処理をします:硬い外側の葉を取り除き、棘のある先端を切り落とし、根元を削り、半分に切り、すぐにレモン水に入れます。
ヒント: アーティチョークは数秒で変色するので、手早く作業してください!
2
✓
500mlの水を塩ひとつまみ(分量外)と共に沸騰させ、アーティチョークを5〜6分間、柔らかくなるがまだ歯ごたえが残る程度に茹でます(ブランチング)。ザルにあげて冷まします。
ヒント: 串を刺して確認します:ナイフの先がハート部分にスッと入ればOKです。
3
✓
ニンニクと生姜をスライスします。アーティチョーク、スパイス(マスタードシード、胡椒、ローリエ、ディル)と一緒に殺菌した瓶に層状に入れます。
ヒント: 生姜のフレッシュさが蜂蜜の甘さを中和します。
4
✓
マリネ液を作ります:酢、蜂蜜、ブラウンシュガー、塩を煮立たせます。火から下ろし、ぬるま湯程度まで冷まします。
ヒント: 蜂蜜の風味を損なわないよう、煮立たせすぎないでください。
5
✓
ぬるい液をアーティチョークに注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れます。
ヒント: ぬるい液はアーティチョークがこれ以上柔らかくなるのを防ぎつつ、毛穴を開いてマリネ液を浸透させます。
6
✓
食べる前に48時間熟成させます。
ヒント: 密なアーティチョークのハートが甘酢の味を吸収するには時間がかかります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 新鮮で小ぶりのアーティチョーク
- 500 ml 水(茹でる用)
- 250 ml 白ワインビネガー
- 50 g 蜂蜜
- 30 g ブラウンシュガー
- 20 g 塩
- 3 片 ニンニク
- 2 枚 ローリエ
- 1 小さじ 黒胡椒(ホール)
- 1 小さじ マスタードシード
- 1 大さじ 新鮮なディル
- 10 g 新生姜
- 50 ml レモン汁(浸す用)