- ラム肉を使ってもいいですか?
- はい、もちろんです!オリジナルの味にはラム肉の特徴的な風味が一番合います。
- どれくらい辛くすればいいですか?
- 好みによりますが、辛いのが好きならハリッサ(北アフリカの唐辛子ペースト)がよく合います。
アルジェリア風ピザ
アルジェリア風ピザは、北アフリカとイタリアの出会いを皿の上で表現しています。地中海の南岸では、ピザはスパイスの効いたひき肉、コリアンダー、クミンでアレンジされます。この料理は情熱的で香り高く、ボリューム満点で、世界的な料理が地元のスパイスによっていかにローカライズされるかを示す完璧な例です。パプリカと肉のラグーはラフマジュン(トルコ風ピザ)を思わせますが、ここではチーズとトマトソースがイタリア風の特徴を与えています。
材料
300
g
小麦粉
200
ml
水
10
g
生イースト
5
g
塩
150
ml
トマトソース
200
g
ひき肉(牛またはラム)
100
g
パプリカ(細切り)
150
g
モッツァレラチーズ
1
個
玉ねぎ
10
g
生パセリ(またはコリアンダー)
5
g
スパイスミックス(クミンパウダー、コリアンダー、パプリカパウダー)
20
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- ラグー用のフライパン
- 発酵用ボウル
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉、水、イースト、塩で生地をこねます。暖かい場所で60分発酵させます。
ヒント: 良い生地の秘訣は忍耐です。グルテンの骨格が強くなるまで待ち、ガス気泡を保持できるようにします。
2
✓
その間にラグーを作ります。油で肉を炒め、スパイスを加えます。生のまま残さないように、かつ完全に乾燥させないようにすることが重要です。
ヒント: スパイス(クミン、コリアンダー)は炒めるときに脂に加えると、香り成分が溶け出します(脂溶性アロマ)。
3
✓
オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、トマトソースを塗ります。
ヒント: 肉のラグーにも肉汁があるので、ソースを塗りすぎて生地を濡らさないようにしてください。
4
✓
チーズを散らし、その上にスパイシーな肉、玉ねぎの輪切り、パプリカの細切りを乗せます。
ヒント: チーズは肉の下に来るようにします。そうすることで「接着剤」として具材を固定し、生地が水浸しになるのを防ぎます。
5
✓
12〜15分焼きます。提供する際に新鮮なハーブを散らします。
ヒント: 新鮮なハーブ(パセリまたはコリアンダー)は、スパイシーな肉に対して涼やかなコントラストを与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 200 ml 水
- 10 g 生イースト
- 5 g 塩
- 150 ml トマトソース
- 200 g ひき肉(牛またはラム)
- 100 g パプリカ(細切り)
- 150 g モッツァレラチーズ
- 1 個 玉ねぎ
- 10 g 生パセリ(またはコリアンダー)
- 5 g スパイスミックス(クミンパウダー、コリアンダー、パプリカパウダー)
- 20 ml オリーブオイル