アルジェリア風ピザ

アルジェリア風ピザは、北アフリカとイタリアの出会いを皿の上で表現しています。地中海の南岸では、ピザはスパイスの効いたひき肉、コリアンダー、クミンでアレンジされます。この料理は情熱的で香り高く、ボリューム満点で、世界的な料理が地元のスパイスによっていかにローカライズされるかを示す完璧な例です。パプリカと肉のラグーはラフマジュン(トルコ風ピザ)を思わせますが、ここではチーズとトマトソースがイタリア風の特徴を与えています。
🕒 準備時間 1 時間 25 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 510 kcal
🌍 料理の種類 アフリカ

材料

必要な道具

  • ラグー用のフライパン
  • 発酵用ボウル
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

小麦粉、水、イースト、塩で生地をこねます。暖かい場所で60分発酵させます。

ヒント: 良い生地の秘訣は忍耐です。グルテンの骨格が強くなるまで待ち、ガス気泡を保持できるようにします。
2

その間にラグーを作ります。油で肉を炒め、スパイスを加えます。生のまま残さないように、かつ完全に乾燥させないようにすることが重要です。

ヒント: スパイス(クミン、コリアンダー)は炒めるときに脂に加えると、香り成分が溶け出します(脂溶性アロマ)。
3

オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、トマトソースを塗ります。

ヒント: 肉のラグーにも肉汁があるので、ソースを塗りすぎて生地を濡らさないようにしてください。
4

チーズを散らし、その上にスパイシーな肉、玉ねぎの輪切り、パプリカの細切りを乗せます。

ヒント: チーズは肉の下に来るようにします。そうすることで「接着剤」として具材を固定し、生地が水浸しになるのを防ぎます。
5

12〜15分焼きます。提供する際に新鮮なハーブを散らします。

ヒント: 新鮮なハーブ(パセリまたはコリアンダー)は、スパイシーな肉に対して涼やかなコントラストを与えます。

レシピのよくある質問

ラム肉を使ってもいいですか?
はい、もちろんです!オリジナルの味にはラム肉の特徴的な風味が一番合います。
どれくらい辛くすればいいですか?
好みによりますが、辛いのが好きならハリッサ(北アフリカの唐辛子ペースト)がよく合います。

材料

  • 300 g 小麦粉
  • 200 ml 水
  • 10 g 生イースト
  • 5 g 塩
  • 150 ml トマトソース
  • 200 g ひき肉(牛またはラム)
  • 100 g パプリカ(細切り)
  • 150 g モッツァレラチーズ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 10 g 生パセリ(またはコリアンダー)
  • 5 g スパイスミックス(クミンパウダー、コリアンダー、パプリカパウダー)
  • 20 ml オリーブオイル