- 生地に穴が開かなかったのはなぜ?
- 生地を十分に休ませなかったか、ベーキングパウダーの効果が切れていた可能性があります。
- 底は焦げているのに表面が生です。
- 火が強すぎました。この生地は根気が必要です。気泡ができる時間を確保するために弱火で焼いてください。
- 塩味のピーナッツを使ってもいいですか?
- はい!塩味と甘味のコントラストが、この料理をより刺激的なものにします。
アパム・バリック
このマレーシアの屋台スイーツは食感の遊び場です。外側はカリッと焼かれ、内側は蜂の巣のように気泡が入ったふわふわの蒸しパンのような生地。そこにローストしたピーナッツとクリーミーなコーンが完璧に調和します。秘密は厚手のフライパンでじっくり焼くことにあり、生地がゆっくりと膨らんで特徴的な穴あき構造を作り出し、底面はキャラメリゼされます。
材料
200
g
薄力粉
50
g
グラニュー糖
5
g
ベーキングパウダー
3
g
重曹
1
個
卵
200
ml
牛乳(人肌)
30
g
バター(溶かしたもの)
1
少々
塩
50
g
ピーナッツ(ローストして砕いたもの)
50
ml
コンデンスミルク(加糖)
20
g
砂糖(トッピング用)
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必要な道具
- ボウル
- 泡立て器
- 厚底のフライパン(できれば鋳鉄製)
- スパチュラ
- レードル
- ハケ(バター塗り用)
アレルギー情報
小麦(グルテン)
乳
卵
ピーナッツ(落花生)
作り方
1
✓
ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて混ぜ合わせます。
ヒント: 重曹は焼き色を付け、独特の風味を出すのに役立ちます(アルカリ性によるメイラード反応の促進)。
2
✓
卵、人肌の牛乳、水(濃度調整が必要な場合)を加えて滑らかになるまで混ぜます。最後に溶かしバターを回し入れます。
ヒント: 休ませる前に混ぜることで、小麦粉の粒子に水分を吸収させます(水和)。
3
✓
カバーをして、室温で少なくとも20分間休ませます。
ヒント: この間にベーキングパウダーが働き始め、生地の構造が緩くなります(ガス気泡の形成)。
4
✓
フライパンを中弱火で熱し、薄くバターを塗ります。生地を流し入れ、レードルの背を使って生地をフライパンの縁まで薄く引き上げ、カリカリの縁を作ります。
ヒント: 薄い縁は早く焼けて、柔らかい中心部とのカリカリとした食感のコントラストを生みます。
5
✓
生地の表面全体に穴が開き、乾き始める(流動性がなくなる)まで焼きます。
ヒント: 穴(クレーター)は、発生したガスが下から上へと抜けて生地が焼けたことを示しています。
6
✓
砂糖、砕いたピーナッツを散らし、コンデンスミルクを回しかけます。
ヒント: 砂糖は熱い生地の上で軽く溶け、ピーナッツの「接着剤」の役割も果たします。
7
✓
底面が均一なきつね色になったら、スパチュラを使ってパンケーキを半分に折ります。
ヒント: フィリングも温まるように、そのまま30秒ほど焼きます。
8
✓
取り出して数分冷まし、切り分けます。縁はカリカリ、中心はふわふわです。
ヒント: 異なる食感が楽しめる、出来たてが一番です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 50 g グラニュー糖
- 5 g ベーキングパウダー
- 3 g 重曹
- 1 個 卵
- 200 ml 牛乳(人肌)
- 30 g バター(溶かしたもの)
- 1 少々 塩
- 50 g ピーナッツ(ローストして砕いたもの)
- 50 ml コンデンスミルク(加糖)
- 20 g 砂糖(トッピング用)