グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス フレッシュフルーツを添えたスライスされたミルクチョコレートのパルフェ ミルクチョコレートのパルフェ 蜂蜜とシナモンのマカロン 蜂蜜とシナモンのマカロン 盛り付けられたBBQ焼き洋梨 BBQ焼き洋梨 盛り付けられたBBQ自家製チリソース BBQ自家製チリソース 盛り付けられたスパイシー・スイートポテト炒め スパイシー・スイートポテト炒め グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス フレッシュフルーツを添えたスライスされたミルクチョコレートのパルフェ ミルクチョコレートのパルフェ 蜂蜜とシナモンのマカロン 蜂蜜とシナモンのマカロン 盛り付けられたBBQ焼き洋梨 BBQ焼き洋梨 盛り付けられたBBQ自家製チリソース BBQ自家製チリソース 盛り付けられたスパイシー・スイートポテト炒め スパイシー・スイートポテト炒め
グリル野菜を添えたアンティクーチョ（串焼き）
ペルーの街角の味。アヒ・パンカ唐辛子のスモーキーな風味が癖になる絶品串焼き。

アンティクーチョ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
ペルーの国民的誇りであり、屋台料理の王様です。本来は牛ハツ（信じられないほど純粋な肉の味としっかりした筋肉）で作られますが、マリネが重要です。アヒ・パンカ（特別なペルーの唐辛子）のスモーキーでフルーティーな味と酢の酸味が繊維を柔らかくします。グリルで焼くことで、このスパイシーなコーティングがキャラメリゼされます。ハツを使う勇気がない場合は、もも肉やサーロインでも完璧ですが、マリネは惜しまないでください！
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 ペルー

材料

必要な道具

  • 串（木製または金属製）
  • 刷毛（塗るため）
  • グリルまたはグリルパン

作り方

1 ✓

肉を約2〜3cmの角切りにする。ハツを使う場合は、腱や膜をすべて切り取り、きれいな肉だけにする。

ヒント: ハツは強い筋肉なので、腱は焼いた後も噛みきれないまま残ります。そのため、徹底的な下処理が必要です。
2 ✓

マリネの材料を混ぜる：アヒ・パンカ、潰したニンニク、酢、油、スパイス。肉をこれに絡め、冷蔵庫でマリネする（最低2時間）。

ヒント: 酢の酸味が肉のタンパク質構造を分解（変性）し、柔らかくします。
3 ✓

木の串を使う場合は、30分間水に浸す。

ヒント: 水を吸った木は、熱いグリル網の上でも燃えません。
4 ✓

肉を串に緩く刺す。詰めすぎないこと！

ヒント: 肉同士が接触していると、そこは焼けずに蒸されてしまいます。目的は全面に焼き色をつけることです。
5 ✓

熱したグリルで片面3〜4分焼く。焼いている間、残ったマリネ液を塗る。

ヒント: 塗ることでジューシーさを保ち、味を重ねます。牛ハツ（そしてステーキも）はミディアム（中まで火が通った状態）で食べるのがベストです。
6 ✓

すぐに提供する。伝統的には茹でたジャガイモとトウモロコシが添えられる。

ヒント: 最後のレモン汁が全体をリフレッシュさせます。

レシピのよくある質問

アヒ・パンカとは何ですか？
ペルーの唐辛子で、それほど辛くなく、むしろベリーのようなフルーティーでスモーキーな味がします。スモークパプリカと少量のチリで代用できます。
どのくらいマリネする必要がありますか？
ハツは硬い筋肉なので、長いほど良いです（最大24時間）。普通の肉なら2〜4時間でも十分です。

材料

  • 500 g 牛ハツ（下処理済み）または牛ステーキ肉
  • 2 大さじ アヒ・パンカ・ペースト（または辛いパプリカクリーム＋スモークパプリカ）
  • 3 片 ニンニク
  • 2 大さじ 赤ワインビネガー
  • 3 大さじ 植物油
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ
  • 1 大さじ レモン汁
  • 8 本 串