- なぜ生地が破れるのですか？
- 生地が薄すぎたか、休ませる時間が足りずグルテンが形成されなかったためです。小麦粉を少し足すか、もう少し置いてください。
- なぜ酸っぱい味がするのですか？
- 過発酵です。暑すぎる場所や長時間発酵させると、酵母の副産物が酸味を出します。通常30〜40分で十分です。
- 甘くして食べられますか？
- もちろんです！生地自体は中性か少し塩気がありますが、蜂蜜やジャムとよく合います。
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
アクトゥマ（トルコ風クレープ）
アクトゥマは、パンケーキに対するトルコ料理の答えですが、重要なひねりがあります。それはイーストで作られることです。トルコの一部地域で朝食として、あるいは塩味のトッピングと一緒に食べられるこの発酵生地は、発酵のおかげで空気を含み、まるでスポンジのような構造をしています。「生物学的膨張」（酵母菌の働き）は、ベーキングパウダーでは決して得られない味の深みと柔らかさを与えます。ロシアのブリニやモロッコのバグリールに似ています。
材料
200
g
薄力粉
300
ml
ぬるま湯（牛乳）
100
ml
ぬるま湯（水）
5
g
ドライイースト（または生イースト15g）
2
個
卵（室温）
20
g
砂糖
2
g
塩
20
g
バター（フライパン用）
買い物リスト (0)
必要な道具
- ボウル
- 泡立て器
- 焦げ付き防止のフライパン
- お玉とフライ返し
- キッチンクロス（発酵用）
アレルギー情報
グルテン
乳成分
卵
作り方
1
✓
ぬるま湯（水）を砂糖とイーストと混ぜます。泡立ってくるまで5分間置きます（予備発酵）。
ヒント: 泡立たない場合、イーストが死んでいます（古い）。新しいものでやり直してください！温度は重要です。熱湯は菌を殺し、冷水では活動しません。
2
✓
ボウルで卵、塩、ぬるま湯（牛乳）を混ぜ、イースト液を加えます。
ヒント: 発酵を助けるため、すべての液体は人肌程度にしてください。
3
✓
徐々に小麦粉を加え、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。濃厚なパンケーキ生地のような状態になるはずです。
ヒント: 濃すぎる場合は、少量の水で薄めてください。
4
✓
キッチンクロスをかけ、暖かい場所で30〜40分休ませます。
ヒント: 生地は小さな気泡（CO2ガス）でいっぱいになり、焼いたときに軽くて穴の開いた仕上がりになります。
5
✓
フライパンを中火で熱し、バターを薄く塗ります。
ヒント: バターの海にならないように、油分が少しある程度にしてください。そうしないと生地が油っぽくなります。
6
✓
お玉一杯分の生地をフライパンに流し広げます。表面がマットになり穴が開き、底がきつね色になるまで焼きます。
ヒント: 穴を通って蒸気が逃げます。穴が開かない場合は、生地が濃すぎるか、フライパンが冷たいです。
7
✓
裏返して、反対側も1〜2分焼きます。温かいうちに提供します。
ヒント: 食べるまで重ねて保温しておきます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 300 ml ぬるま湯（牛乳）
- 100 ml ぬるま湯（水）
- 5 g ドライイースト（または生イースト15g）
- 2 個 卵（室温）
- 20 g 砂糖
- 2 g 塩
- 20 g バター（フライパン用）