- なぜ肉についたタレが焦げたのか?
- タレには砂糖が含まれており、すぐに焦げます。まず味付けしていない肉を焼き、最後にソースを加えて絡めてください!
- ソースが水っぽくなった。
- 煮詰め時間が足りなかったか、片栗粉が少なすぎました。水分が蒸発するまでさらに煮詰めてください。
照り焼きチキン
「照り」は輝き、「焼き」は焼くことを意味します。この日本の技法は、砂糖と醤油のキャラメル化に基づいており、肉を光沢のある粘り気のあるタレでコーティングします。タレに含まれる砂糖は甘くするだけでなくとろみ(シロップ化)をつけ、米酢と生姜のフレッシュさがその濃厚さを和らげます。塩味、甘味、旨味のバランスです。
材料
500
g
鶏むね肉または骨なしもも肉
100
ml
醤油
2
大さじ
はちみつ
1
小さじ
生姜 (すりおろし)
2
片
にんにく (潰したもの)
1
大さじ
ごま油
1
大さじ
米酢
1
小さじ
コーンスターチ(または片栗粉)
50
ml
水
1
本
万能ねぎ (盛り付け用)
1
大さじ
ごま (炒りごま)
2
大さじ
油 (焼き用)
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必要な道具
- 中華鍋または深めのフライパン: 素早い炒め物とソースの煮詰めのため。
- おろし金: 生姜とにんにくをすりおろすため。
アレルギー情報
大豆
ごま
作り方
1
✓
タレを混ぜます:醤油、はちみつ、生姜、にんにく、ごま油、米酢。鶏肉を一口大に切ります。
ヒント: もも肉の方がむね肉よりジューシーで、より本格的な選択です。
2
✓
タレの半分を肉に注ぎ、冷蔵庫で20〜30分漬け込みます。残りの半分はソース用にとっておきます。
ヒント: 塩分(醤油)が肉に浸透して味を付け、酸(酢)が繊維を柔らかくします。
3
✓
肉をタレから取り出します(使ったタレは捨てます)。フライパンに油を熱し、鶏肉を黄金色になるまで焼きます。
ヒント: フライパンに詰め込みすぎないでください。肉汁が出て蒸し焼きになり、焼けなくなります。
4
✓
とっておいた綺麗なタレをフライパンの肉に注ぎます。コーンスターチを冷水でダマにならないように溶き、これも加えます。
ヒント: デンプンは熱で糊化し、瞬時にソースにとろみをつけます。
5
✓
ソースが煮詰まり、肉に光沢のあるタレが絡むまで1〜2分煮ます。
ヒント: 木べらの背にソースが残るくらいが丁度よいです。
6
✓
ご飯と一緒に盛り付け、小口切りにした万能ねぎとごまを散らします。
ヒント: 新鮮なネギのシャキシャキ感とごまの香ばしさが料理を完成させます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 鶏むね肉または骨なしもも肉
- 100 ml 醤油
- 2 大さじ はちみつ
- 1 小さじ 生姜 (すりおろし)
- 2 片 にんにく (潰したもの)
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ 米酢
- 1 小さじ コーンスターチ(または片栗粉)
- 50 ml 水
- 1 本 万能ねぎ (盛り付け用)
- 1 大さじ ごま (炒りごま)
- 2 大さじ 油 (焼き用)