- パサパサになってしまいました。何がいけなかったのでしょうか？
- 油脂やサワークリームが少なかったか、蓋をせずに焼きすぎた可能性があります。米も多くの水分を吸収します。
- 酸っぱすぎます。
- 味が強すぎる場合は、焼く前にザワークラウトを水洗いしてください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
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エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ザワークラウトと挽肉の重ね焼き
層が一体化することが本質の、重ね焼き料理の王様です。ザワークラウトの繊維は長い加熱時間で柔らかくなり、肉の脂が米に染み込み、サワークリームが表面に黄金色のキャラメル化した皮を作ります。これはダイエット料理ではありませんが、冬の癒しの料理の代表例です。
材料
800
g
ザワークラウト
600
g
豚ひき肉（肩肉やモモ肉、脂身が少なすぎないもの）
150
g
米
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
3
大さじ
ラードまたは油
1
小さじ
パプリカパウダー
300
ml
サワークリーム
100
g
ベーコン（お好みで、でも推奨）
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
コショウ
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必要な道具
- 大きなフライパン
- ご飯用の鍋
- 耐熱皿（耐熱ガラスまたは天板）
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
米を塩水で半茹でにし、湯切りします。
ヒント: 米はオーブンの中で完全に柔らかくなり、肉とキャベツの汁を吸います。あらかじめ完全に茹でてしまうと、崩れてしまいます。
2
✓
ベーコンを角切りにし、脂が出るまで炒めます。残った脂（足りなければ足す）で刻んだ玉ねぎをしんなりさせ、挽肉を白くなるまで炒めます。
ヒント: 肉を炒めることで深い味わいが生まれます（メイラード反応）。
3
✓
肉を火から下ろし、パプリカパウダー、潰したニンニク、塩、コショウを混ぜます。必要であれば少量の水を足します。
ヒント: パプリカは焦がさないようにしてください。苦くなります。
4
✓
ザワークラウトを味見します。塩辛すぎたり酸っぱすぎる場合は洗ってください。少量のラードで10分ほど予備加熱します。
ヒント: 予備加熱でキャベツの繊維が柔らかくなり、焼いた後もシャキシャキしすぎることがありません。
5
✓
層を作ります：皿の底にキャベツ、その上に米、肉のラグー、サワークリームの順に乗せます。なくなるまで繰り返します。一番上はキャベツにし、たっぷりのサワークリームをかけます。
ヒント: 一番上のサワークリームの層が料理を乾燥から守り、カリカリの皮を作ります。
6
✓
180°Cで約40〜50分、表面に焼き色がつき、グツグツするまで焼きます。
ヒント: 提供する前に15分ほど置いておくと、層が馴染んで切り分けやすくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g ザワークラウト
- 600 g 豚ひき肉（肩肉やモモ肉、脂身が少なすぎないもの）
- 150 g 米
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 3 大さじ ラードまたは油
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 300 ml サワークリーム
- 100 g ベーコン（お好みで、でも推奨）
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ コショウ