羊乳カッテージチーズのエンパナーダ

このレシピはハンガリーの田舎の最も特徴的な食材の一つである羊乳カッテージチーズ(ブリンザ)を、ラテンアメリカのエンパナーダの形に移植したものです。羊乳カッテージチーズの塩気があり、ピリッとしていてほのかに辛い味が、中立的でカリカリの生地の包みの中で素晴らしく引き立ちます。羊乳カッテージチーズは熱でクリーミーに溶けるため、フィリングを適切に安定させ、生地を慎重に閉じることが重要です。そうすることで味がすべて包みの中に留まります。
🕒 準備時間 1 時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 35 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 385 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • ボウル
  • こね台
  • フォーク(閉じる用)
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。ぬるま湯程度に冷めた溶かしバターを注ぎ、ポロポロになるまで混ぜます。その後、生地がまとまるまで徐々に水を加えます。滑らかになるまでこね、ラップに包んで冷蔵庫で30分置きます。

ヒント: 休ませている間に生地の構造が落ち着き、伸ばしやすくなり、縮まなくなります。(グルテンのリラックス)。
2

フィリング用に羊乳カッテージチーズをフォークで潰します。サワークリーム、潰したニンニク、刻んだパセリ、胡椒を混ぜます。チーズが塩辛いので、塩はおそらく必要ありません!

ヒント: サワークリームがクリーミーにしますが、ペーストが塗れる程度の量に留めてください。流動的すぎると生地が水っぽくなります。
3

打ち粉をした台で生地を3mmの厚さに伸ばします。10〜12cmの円形に抜きます。

ヒント: 生地がくっつく場合は、麺棒にも少量の小麦粉を使ってください。
4

円の中央にスプーン1杯のフィリングを乗せます。生地を半分に折り、端を指で押し合わせ、最後にフォークで飾り付けて完全に閉じます。

ヒント: フォークの跡は飾りだけでなく、表面積を増やし、2つの生地の層をより強く接着させます。
5

クッキングシートを敷いた天板に並べ、表面にオリーブオイルを薄く塗ります。

ヒント: オイルは焼き色を助け、オーブンの熱風で生地が乾燥するのを防ぎます。
6

200°Cに予熱したオーブンで20〜25分、きつね色になるまで焼きます。

ヒント: 底も焼けて、叩くとコンコンと音がすれば完成です。

レシピのよくある質問

フィリングが塩辛くなりすぎました、どうすればいいですか?
羊乳カッテージチーズは元々塩辛いです。サワークリームを多めに混ぜるか、茹でて潰したジャガイモを少し加えて味を和らげてください。
焼いている間に生地が割れてしまいました。
おそらく薄く伸ばしすぎたか、フィリングを詰めすぎました。蒸気が道を切り開いたのです。

材料

  • 400 g 小麦粉
  • 1 小さじ 塩
  • 150 ml 冷水
  • 100 g 溶かしバターまたはラード(ぬるま湯程度に冷ましたもの)
  • 200 g 羊乳カッテージチーズ
  • 1 片 ニンニク
  • 1 小さじ フレッシュパセリ
  • 2 大さじ サワークリーム(濃厚)
  • 0.5 小さじ 胡椒(挽いたもの)
  • 1 大さじ オリーブオイル(塗り用)