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蒸し野菜を添えた燻製豚肩ロース
肉の旨味で野菜を美味しく食べる、豚肩ロースの蒸し料理

燻製豚肩ロースと蒸し野菜

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
燻製豚肩ロース（タルヤ）はそれ自体が旨味の爆弾であり、ここでの役割は野菜を「リード」することです。レシピの要点は穏やかな加熱調理です。肉はさっと焼いて焼き色を出し、野菜は少量の水分で自らの蒸気を使って蒸し（エチュベ）、風味、ビタミン、シャキシャキした食感を保ちます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • 蓋付きの大きなフライパン: 蒸し煮に必須です。
  • よく切れるナイフ: 野菜を均一に切るため。

作り方

1 ✓

野菜の下準備をします。人参を細い棒状に切り、カリフラワーを小房に分け、玉ねぎを角切りにします。

ヒント: 人参を小さく切るほど早く柔らかくなり、カリフラワーと同じタイミングで仕上がります。
2 ✓

豚肩ロースのスライスの縁に切り込みを入れ、焼いている間に反り返らないようにします。油を熱し、片面3〜4分、赤い焼き色がつくまで焼きます。取り出して保温します。

ヒント: 肉の結合組織は熱で収縮し、これがスライスを歪めます。切り込み（筋切り）がこれを防ぎます。（物理的な張力緩和）。
3 ✓

残った旨味のある脂で玉ねぎを透き通るまで炒めます。人参を加え、2〜3分炒めます。

ヒント: 人参のβ-カロテンは脂溶性なので、炒めることで風味付けだけでなく、ビタミンの吸収も助けます。
4 ✓

カリフラワー、グリーンピース、潰したニンニクを加えます。塩、コショウし、ごく少量（約50ml）の水を注ぎます。

ヒント: 少量の水が蓋の下で蒸気になり、これが加熱を行います。水を入れすぎると煮物のような味になってしまいます。
5 ✓

蓋をして、中火で8〜10分蒸します。野菜の色が鮮やかで、歯ごたえ（シャキシャキ感）が残っていれば完成です。

ヒント: 煮すぎると植物細胞壁のペクチンが分解され、野菜が「グズグズ」になります。（ペクチン分解）。
6 ✓

肉を野菜と共に盛り付け、フレッシュパセリを散らします。

ヒント: 盛り付け時に野菜にレモン汁を1滴垂らすと、味が引き立ちます。

レシピのよくある質問

人参が硬いのにズッキーニが煮崩れたのはなぜ？
野菜によって調理時間が異なります。硬いもの（人参）を先に調理し始めるか、より薄く切る必要があります。
他にどんな味付けができますか？
少量のタイムやマジョラムは燻製肉と相性抜群です。

材料

  • 500 g 生の燻製豚肩ロース（スライス）
  • 200 g 人参
  • 150 g グリーンピース（生または冷凍）
  • 200 g カリフラワー
  • 2 大さじ オリーブオイルまたはラード
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽いたコショウ
  • 1 束 フレッシュパセリ