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ジューシーな野菜とフレッシュコリアンダーを添えたヴィーガンカレー
サツマイモ、ひよこ豆、ココナッツミルクを使ったクリーミーでスパイシーなヴィーガンカレー

ヴィーガンカレー

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン
カレーは単一のスパイスではなく、油に溶け出した香りが主役を演じる味のシンフォニーです。この料理の魂は「タルカ」という技法の簡易版で、熱した油でスパイスを「弾けさせる」ことにあります。ココナッツミルクのクリーミーさがスパイスの強さを和らげ、野菜（特にローストした人参とサツマイモ）の自然な甘みが辛さを中和します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 インド

材料

必要な道具

  • 深めのフライパンまたは中華鍋（均一な熱伝導のため）
  • 木べら
  • 包丁とまな板

作り方

1 ✓

野菜の下準備をします：玉ねぎ、サツマイモ、人参、パプリカ、ズッキーニを同じ大きさの一口大に切ります。ニンニクは潰します。

ヒント: 大きさを揃えることで、すべて同時に火が通ります。
2 ✓

ココナッツオイルを中火で熱します。玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めます。

ヒント: 玉ねぎに塩をひとつまみ加えると、細胞から水分が出やすくなり、早く柔らかくなります（浸透圧）。
3 ✓

スパイス（コリアンダー、クミン、カレー粉、生姜、ニンニク）を加え、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら30〜60秒ほど炒めます。

ヒント: スパイスの精油は油に溶けます。この工程で香りが「目覚め」ます。焦がすと苦くなるので注意してください！
4 ✓

人参とサツマイモをフライパンに入れ、スパイスと絡めながら2〜3分炒めます。

ヒント: 表面が少しキャラメル化することで、ただ煮るよりも深い味わいが野菜に加わります。
5 ✓

ココナッツミルクを注ぎ、水洗いしたひよこ豆と塩を加えます。蓋をして弱火で10〜12分、硬い野菜が半分柔らかくなるまで煮ます。

ヒント: ひよこ豆のデンプンがソースにとろみをつけるのに役立ちます。
6 ✓

ズッキーニとパプリカを加えます。さらに5〜8分、すべての野菜が柔らかくなるまで煮ますが、煮崩れないように注意してください（ドロドロにしない！）。

ヒント: ズッキーニとパプリカは水分が多く火が通りやすいため、最後に入れます。
7 ✓

食べる前に味見をして、必要なら塩で調整します。フレッシュコリアンダーをたっぷり散らします。

ヒント: フレッシュハーブは常に最後に加えてください。熱で爽やかな香りが飛んでしまいます。

レシピのよくある質問

ソースが水っぽくなってしまいました。どうすればいいですか？
蓋をせずにさらに煮込んで水分を飛ばすか、煮た野菜やひよこ豆をお玉一杯分ミキサーにかけてペースト状にし、鍋に戻してとろみをつけてください。
苦くなってしまいました。なぜですか？
おそらくスパイスやニンニクを炒める際に焦がしてしまったのでしょう。次回は火を弱めて、手早く作業してください。

材料

  • 400 ml ココナッツミルク（缶詰、高脂肪のもの）
  • 2 個 サツマイモ（中サイズ）
  • 2 本 人参
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 1 本 ズッキーニ（若いもの）
  • 1 個 パプリカ（赤）
  • 240 g ひよこ豆（水煮缶、水気を切ったもの）
  • 2 大さじ ココナッツオイル
  • 1 小さじ コリアンダーパウダー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 2 小さじ カレー粉（マドラスまたはガラムマサラミックス）
  • 1 小さじ ジンジャーパウダー（またはすりおろし生姜2cm分）
  • 1 小さじ 塩
  • 1 ひとつまみ チリフレーク（お好みで）
  • 1 束 フレッシュコリアンダー