- ニョッキが硬くなってしまったのはなぜ?
- 小麦粉を入れすぎたか、練りすぎたためです。小麦粉の量はジャガイモの水分量によるので、生地の感触で判断する必要があります。
松の実のニョッキ
ニョッキはパスタではなく、ジャガイモの団子です。美味しいニョッキはゴムのようなボールではなく、枕のように軽いものです。秘訣は少ない小麦粉と手早い作業。ローストした松の実と滑らかなパルメザンソースが、このシンプルな料理をエレガントに彩ります。
材料
500
g
ジャガイモ(粉質のもの)
120
g
薄力粉
1
個
卵黄
1
ひとつまみ
塩
30
g
バター
100
ml
生クリーム
50
g
松の実
50
g
パルメザンチーズ
1
ひとつまみ
胡椒
1
束
フレッシュバジル
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必要な道具
- ポテトマッシャー
- 鍋
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ナッツ類
作り方
1
✓
ジャガイモを皮付きのまま茹で、熱いうちに皮をむいてマッシャーで潰します。
ヒント: 皮付きで茹でることで水っぽくならず、必要な小麦粉の量が減ります。
2
✓
冷ましてから小麦粉、卵黄、塩と混ぜ合わせます。
ヒント: まとまるまで混ぜるだけにしてください。練りすぎるとゴム状になります。
3
✓
棒状に成形し、一口大に切ります。
ヒント: 溝をつける道具(またはフォーク)があれば転がして溝を作ると、ソースが絡みやすくなります。
4
✓
塩水で茹でます。浮いてきたら完成です(約2分)。
ヒント: すぐに取り出してください。茹ですぎないように。
5
✓
その間に松の実をフライパンで空焼きします。
ヒント: すぐに焦げるので注意してください!
6
✓
ソース作り:バター、生クリーム、パルメザンチーズを温め、ニョッキを絡めます。
ヒント: 茹で汁を少し加えると、ソースがよりクリーミーになります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ジャガイモ(粉質のもの)
- 120 g 薄力粉
- 1 個 卵黄
- 1 ひとつまみ 塩
- 30 g バター
- 100 ml 生クリーム
- 50 g 松の実
- 50 g パルメザンチーズ
- 1 ひとつまみ 胡椒
- 1 束 フレッシュバジル