松の実のニョッキ

ニョッキはパスタではなく、ジャガイモの団子です。美味しいニョッキはゴムのようなボールではなく、枕のように軽いものです。秘訣は少ない小麦粉と手早い作業。ローストした松の実と滑らかなパルメザンソースが、このシンプルな料理をエレガントに彩ります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 870 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️
⚠️ ナッツ類

作り方

1

ジャガイモを皮付きのまま茹で、熱いうちに皮をむいてマッシャーで潰します。

ヒント: 皮付きで茹でることで水っぽくならず、必要な小麦粉の量が減ります。
2

冷ましてから小麦粉、卵黄、塩と混ぜ合わせます。

ヒント: まとまるまで混ぜるだけにしてください。練りすぎるとゴム状になります。
3

棒状に成形し、一口大に切ります。

ヒント: 溝をつける道具(またはフォーク)があれば転がして溝を作ると、ソースが絡みやすくなります。
4

塩水で茹でます。浮いてきたら完成です(約2分)。

ヒント: すぐに取り出してください。茹ですぎないように。
5

その間に松の実をフライパンで空焼きします。

ヒント: すぐに焦げるので注意してください!
6

ソース作り:バター、生クリーム、パルメザンチーズを温め、ニョッキを絡めます。

ヒント: 茹で汁を少し加えると、ソースがよりクリーミーになります。

レシピのよくある質問

ニョッキが硬くなってしまったのはなぜ?
小麦粉を入れすぎたか、練りすぎたためです。小麦粉の量はジャガイモの水分量によるので、生地の感触で判断する必要があります。

材料

  • 500 g ジャガイモ(粉質のもの)
  • 120 g 薄力粉
  • 1 個 卵黄
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 30 g バター
  • 100 ml 生クリーム
  • 50 g 松の実
  • 50 g パルメザンチーズ
  • 1 ひとつまみ 胡椒
  • 1 束 フレッシュバジル