焼き野菜のタヒニソースがけ

グリルの高温が野菜の天然糖分をカラメル化(メイラード反応)させ、甘く香ばしい風味を与えます。これにタヒニ(練りごま)のほろ苦くナッツのようなクリーミーさと、レモンの酸味が完璧な対比を生み出します。シンプルながらも複雑な味わいの体験です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 中東料理

材料

必要な道具

  • グリルパンまたはグリル
  • 混ぜ合わせるためのボウル
  • ソース用の泡立て器

アレルギー情報

⚠️ ごま

作り方

1

なすとズッキーニを輪切り(約1cm)、パプリカをくし切り、にんじんを縦に薄くスライスします。なすに塩を振り、10分置いてから拭き取ります。

ヒント: 塩を振ることでスポンジ状の構造が潰れ、なすが油を吸いすぎないようになります。
2

野菜をオリーブオイル、塩、コショウと和えます。

ヒント: ボウルの中で水分が出ないよう、焼く直前に塩を振ってください。
3

熱したグリルパンで、濃い焼き目がつき柔らかくなるまで野菜を焼きます(片面3〜4分)。

ヒント: 無駄に動かさず、熱で「焼き印」がつくのを待ちましょう。にんじんは少し時間がかかります。
4

ソース用ににんにくを潰し、タヒニとレモン汁と混ぜます。水をスプーン1杯ずつ加えながら、ヨーグルトの硬さになるまで泡立て器で混ぜます。

ヒント: レモン汁を加えるとタヒニの色が明るくなります。
5

盛り付ける際に、焼いた野菜にソースをかけ、パセリを散らします。

ヒント: 常温で食べるのが一番美味しいです。

レシピのよくある質問

水でタヒニがダマになってしまった。
これは通常の物理的反応です。さらに水を加えて根気よく混ぜてください。急に滑らかでクリーミーな乳化状態に変わります。
なすが苦い。
古い品種では起こり得ることです。焼く前に塩を振って休ませる(アク抜き)ことで、苦い汁を抜くことができます。

材料

  • 1 個 なす
  • 2 個 ズッキーニ
  • 2 個 パプリカ
  • 3 個 にんじん
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 少々 コショウ
  • 3 大さじ タヒニ (練りごま)
  • 2 大さじ レモン汁
  • 1 片 にんにく
  • 4 大さじ 冷水
  • 1 束 パセリ