- 水でタヒニがダマになってしまった。
- これは通常の物理的反応です。さらに水を加えて根気よく混ぜてください。急に滑らかでクリーミーな乳化状態に変わります。
- なすが苦い。
- 古い品種では起こり得ることです。焼く前に塩を振って休ませる(アク抜き)ことで、苦い汁を抜くことができます。
焼き野菜のタヒニソースがけ
グリルの高温が野菜の天然糖分をカラメル化(メイラード反応)させ、甘く香ばしい風味を与えます。これにタヒニ(練りごま)のほろ苦くナッツのようなクリーミーさと、レモンの酸味が完璧な対比を生み出します。シンプルながらも複雑な味わいの体験です。
材料
1
個
なす
2
個
ズッキーニ
2
個
パプリカ
3
個
にんじん
3
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩
1
少々
コショウ
3
大さじ
タヒニ (練りごま)
2
大さじ
レモン汁
1
片
にんにく
4
大さじ
冷水
1
束
パセリ
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必要な道具
- グリルパンまたはグリル
- 混ぜ合わせるためのボウル
- ソース用の泡立て器
アレルギー情報
ごま
作り方
1
✓
なすとズッキーニを輪切り(約1cm)、パプリカをくし切り、にんじんを縦に薄くスライスします。なすに塩を振り、10分置いてから拭き取ります。
ヒント: 塩を振ることでスポンジ状の構造が潰れ、なすが油を吸いすぎないようになります。
2
✓
野菜をオリーブオイル、塩、コショウと和えます。
ヒント: ボウルの中で水分が出ないよう、焼く直前に塩を振ってください。
3
✓
熱したグリルパンで、濃い焼き目がつき柔らかくなるまで野菜を焼きます(片面3〜4分)。
ヒント: 無駄に動かさず、熱で「焼き印」がつくのを待ちましょう。にんじんは少し時間がかかります。
4
✓
ソース用ににんにくを潰し、タヒニとレモン汁と混ぜます。水をスプーン1杯ずつ加えながら、ヨーグルトの硬さになるまで泡立て器で混ぜます。
ヒント: レモン汁を加えるとタヒニの色が明るくなります。
5
✓
盛り付ける際に、焼いた野菜にソースをかけ、パセリを散らします。
ヒント: 常温で食べるのが一番美味しいです。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 なす
- 2 個 ズッキーニ
- 2 個 パプリカ
- 3 個 にんじん
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1 少々 コショウ
- 3 大さじ タヒニ (練りごま)
- 2 大さじ レモン汁
- 1 片 にんにく
- 4 大さじ 冷水
- 1 束 パセリ