- なぜマフィンが硬くなったのですか?
- 生地を混ぜすぎました。マフィンの秘訣は、液体と粉類を粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせることです。それ以上混ぜるとグルテン構造が強化され、ゴムのようになります。
リンゴとオートミールのマフィン
リンゴとオートミールのマフィンは、「混ぜて焼く生地」(マフィン法)の典型例です。ここでの目的はふわふわのスポンジではなく、中身が詰まっていてしっとりとしつつも、空気を含んだケーキです。オートミールの繊維がリンゴの水分を吸収するため、マフィンは何日も柔らかいままで、シナモンの温かい香りが生地に広がります。
材料
150
g
オートミール(細かい粒)
100
g
薄力粉
100
g
グラニュー糖
1
袋
ベーキングパウダー
2
個
卵
100
ml
牛乳
80
g
バター(溶かしたもの、熱すぎないこと)
200
g
リンゴ(すりおろし)
1
小さじ
シナモン
1
小さじ
バニラエッセンス
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必要な道具
- マフィン焼き型: 形を保つため。
- 紙カップ: 生地がくっつかないようにするため。
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。型に紙を敷きます。
ヒント: 熱いオーブンが即座にベーキングパウダーを活性化させ、外側が固まる前に生地が膨らみ始めます。
2
✓
乾燥した材料を混ぜます:オートミール、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、シナモン。
ヒント: 完全にかき混ぜることで、ベーキングパウダーが均一に行き渡り、生地に大きな穴が開くのを防ぎます。
3
✓
別のボウルで液体類を混ぜます:卵、牛乳、溶かしバター、バニラ。すりおろしたリンゴも混ぜ込みます。
ヒント: バターは人肌程度に冷ましておいてください。そうしないと熱い油で卵が煮えてしまいます(凝固)。
4
✓
液体混合物を乾燥した材料に注ぎます。木べらでさっくりと混ぜ合わせます。少しダマがあっても大丈夫です!
ヒント: 「マフィン法」の本質は、グルテン形成を避けるために混ぜるのを最小限に抑えることです。
5
✓
型の3/4まで入れます。竹串で確認できるまで20〜25分焼きます。
ヒント: 入れすぎると溢れます。半分しか入れないと乾燥します。
6
✓
型に入れたまま5分間置き、その後網の上で冷まします。
ヒント: 熱いケーキの構造はまだ弱く、すぐに取り出すと崩れる可能性があります。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g オートミール(細かい粒)
- 100 g 薄力粉
- 100 g グラニュー糖
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 2 個 卵
- 100 ml 牛乳
- 80 g バター(溶かしたもの、熱すぎないこと)
- 200 g リンゴ(すりおろし)
- 1 小さじ シナモン
- 1 小さじ バニラエッセンス