レモンチキンソテー

地中海の軽やかさとフライパン技術が出会うとき。レモンの酸味は風味付けだけでなく、肉の繊維を「化学的に柔らかく」し、鶏胸肉をしっとりと保ちます。仕上げのバターレモンエマルジョンが、スライスした肉を輝くような膜で覆います。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 広めのフライパン
  • 肉用トング

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

鶏胸肉をスライスし、塩コショウをし、薄く小麦粉をまぶします。

ヒント: 小麦粉のコーティングは衣ではなく、とろみ剤です。焼いた後にレモンソースにとろみをつける役割を果たします。
2

フライパンにオイルを熱し、肉を黄金色になるまで焼き(片面3〜4分)、取り出します。

ヒント: 焼きすぎないでください、乾燥してしまいます。表面に焼き色がつく程度で良いです。
3

残った脂に潰したニンニクを入れ、30秒炒めてから、ブイヨン/ワインとレモン汁を注ぎます。底についた旨味(焦げ)をこそげ落とします。

ヒント: これは「デグラッセ」です。最も美味しい味はフライパンの底の茶色い層にあります。
4

液体を半分になるまで煮詰めます。火を弱め、クリーミーなソースになるまで冷たいバターの角切りを混ぜ入れます。

ヒント: バターが酸性の液体を乳化させます。
5

肉をソースに戻し、オレガノとパセリを振りかけ、1〜2分温めます。

ヒント: 強烈な香りを出すために、最後にレモンの皮をすりおろしてください。

レシピのよくある質問

ソースが苦くなってしまいました。
レモンの白い皮や種が入ってしまった可能性があります。果汁と黄色い皮だけを使ってください!

材料

  • 600 g 鶏胸肉
  • 2 個 レモン(ノーワックスのもの)
  • 3 片 ニンニク
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 50 g バター(冷たいもの)
  • 1 小さじ ドライオレガノ
  • 3 大さじ 薄力粉(まぶす用)
  • 1 束 パセリ
  • 100 ml チキンブイヨンまたは白ワイン