- ソースが苦くなってしまいました。
- レモンの白い皮や種が入ってしまった可能性があります。果汁と黄色い皮だけを使ってください!
レモンチキンソテー
地中海の軽やかさとフライパン技術が出会うとき。レモンの酸味は風味付けだけでなく、肉の繊維を「化学的に柔らかく」し、鶏胸肉をしっとりと保ちます。仕上げのバターレモンエマルジョンが、スライスした肉を輝くような膜で覆います。
材料
600
g
鶏胸肉
2
個
レモン(ノーワックスのもの)
3
片
ニンニク
3
大さじ
オリーブオイル
50
g
バター(冷たいもの)
1
小さじ
ドライオレガノ
3
大さじ
薄力粉(まぶす用)
1
束
パセリ
100
ml
チキンブイヨンまたは白ワイン
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必要な道具
- 広めのフライパン
- 肉用トング
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
鶏胸肉をスライスし、塩コショウをし、薄く小麦粉をまぶします。
ヒント: 小麦粉のコーティングは衣ではなく、とろみ剤です。焼いた後にレモンソースにとろみをつける役割を果たします。
2
✓
フライパンにオイルを熱し、肉を黄金色になるまで焼き(片面3〜4分)、取り出します。
ヒント: 焼きすぎないでください、乾燥してしまいます。表面に焼き色がつく程度で良いです。
3
✓
残った脂に潰したニンニクを入れ、30秒炒めてから、ブイヨン/ワインとレモン汁を注ぎます。底についた旨味(焦げ)をこそげ落とします。
ヒント: これは「デグラッセ」です。最も美味しい味はフライパンの底の茶色い層にあります。
4
✓
液体を半分になるまで煮詰めます。火を弱め、クリーミーなソースになるまで冷たいバターの角切りを混ぜ入れます。
ヒント: バターが酸性の液体を乳化させます。
5
✓
肉をソースに戻し、オレガノとパセリを振りかけ、1〜2分温めます。
ヒント: 強烈な香りを出すために、最後にレモンの皮をすりおろしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 鶏胸肉
- 2 個 レモン(ノーワックスのもの)
- 3 片 ニンニク
- 3 大さじ オリーブオイル
- 50 g バター(冷たいもの)
- 1 小さじ ドライオレガノ
- 3 大さじ 薄力粉(まぶす用)
- 1 束 パセリ
- 100 ml チキンブイヨンまたは白ワイン