- なぜくるみをローストする必要があるのですか?
- 熱によってくるみの油分が活性化し、より濃厚でリッチな味になります。
- 作ったナンは冷凍できますか?
- はい、冷めた後に冷凍可能です。食べる前にトースターやオーブンで温め直してください。
ラムとくるみのナン
くるみのふくよかな油分のある味とラム酒の甘さは、パン作りの世界に取り入れられる伝統的なお菓子の組み合わせです。ローストしたくるみのカリカリ感は、ナンの柔らかいヨーグルト生地と刺激的なコントラストを生み出します。このバージョンはチーズの盛り合わせと特によく合いますが、蜂蜜を少しかけて朝食のおやつとして単独で楽しむのも良いでしょう。
材料
300
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
20
g
砂糖
4
g
塩
120
g
プレーンヨーグルト
100
ml
ぬるま湯
15
ml
オリーブオイル
80
g
くるみ
1
大さじ
ダークラム(またはラムエッセンス)
20
g
バター(溶かし)
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必要な道具
- くるみロースト用フライパン
- 焼くための厚手のフライパン
- 麺棒
アレルギー情報
小麦
乳
クルミ
作り方
1
✓
くるみを粗く刻み、乾いたフライパンで香りが立つまで数分ローストします。焦げやすいので注意!出来上がったらラム酒を混ぜ、冷まします。
ヒント: ローストすることで新しい風味化合物が生成されます(メイラード反応)。
2
✓
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。ヨーグルト、水、オイルを加え、滑らかな生地になるまでこねます。
ヒント: こねる過程で生地の弾力が形成されます(グルテン鎖の整列)。
3
✓
暖かい場所でカバーをして2倍になるまで発酵させます(約1時間)。
ヒント: 寒い場所ではイーストの働きが遅くなり、発酵時間が長くなります。
4
✓
生地を6個のボールに分けます。それぞれを平らにし、ラムくるみを入れ、閉じてボール状にし、再び楕円形に伸ばします。
ヒント: くるみの欠片が生地を破ることがあるので、伸ばす時は慎重に。
5
✓
熱したフライパンで両面を気泡ができ茶色になるまで焼きます。
ヒント: 高温で急激に蒸気が発生し、軽くなります。
6
✓
すぐに表面に溶かしバターを塗ります。
ヒント: 油脂が生地内部の水分を保ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 20 g 砂糖
- 4 g 塩
- 120 g プレーンヨーグルト
- 100 ml ぬるま湯
- 15 ml オリーブオイル
- 80 g くるみ
- 1 大さじ ダークラム(またはラムエッセンス)
- 20 g バター(溶かし)