- なぜマッシュ（もろみ）の表面が青くなったのですか？
- これは自然な酸化ですので問題ありません。しかし、白い膜（産膜酵母）が現れた場合は感染ですので、取り除く必要があります！
- いつ蒸留すべきですか？
- 発酵が止まったらすぐ（ポコポコという音が止み、甘味が消えた時）。完成したマッシュを長く放置すると、酢になり始める可能性があります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
プラム・パーリンカ
プラム（スモモ）は糖度が高く、特徴的な味を持つため、パーリンカ（フルーツブランデー）製造者のお気に入りです。良いプラム・パーリンカには、皮の渋み、果肉の甘み、そしてほのかな「種の風味」（種は取り除きますが、核果類の特徴は残ります）が感じられます。この飲み物はハンガリーの田舎のエッセンスであり、涼しい夜に心を温めてくれます。
材料
5
kg
新鮮なプラム（完熟したもの）
0
kg
砂糖（緊急時のみ）
3
l
水（ペーストが濃すぎる場合）
10
g
フルーツブランデー用イースト
買い物リスト (0)
必要な道具
- 発酵用タンク
- 蒸留器
- フィルター
作り方
1
✓
プラムを洗い、種を取り除きます。種からはシアン化物が生成される可能性があるため、種取りは必須です！
ヒント: プラムの皮には多くの香りがありますが、種は危険です。半分に割る際、虫がいないか確認してください。
2
✓
果実を潰してペースト状にします。非常に乾燥している場合は水を加えますが、薄めすぎないようにしてください。
ヒント: ペースト状にすることで、酵母が作用する表面積が増えます。
3
✓
イーストを添加し、エアロックで密閉します。18〜20℃で約2〜3週間発酵させます。
ヒント: 選抜された酵母を使用した制御された発酵は、野生酵母よりもクリーンな味と確実な結果をもたらします。
4
✓
完成したマッシュを蒸留します（単式蒸留器で2回、または塔式で1回）。初留（ヘッド）と後留（テール）を分離します。
ヒント: プラムには特徴的な「種の油」のような香りがあるため、初留の分離は重要です。技術的な欠陥（酢酸エチル）と混同しないようにしてください。
5
✓
休ませて熟成させます。プラムは特に木樽での熟成が適しています（これにより黄金色になります）。
ヒント: 熟成により味がまろやかになります。
レシピのよくある質問
材料
- 5 kg 新鮮なプラム（完熟したもの）
- 0 kg 砂糖（緊急時のみ）
- 3 l 水（ペーストが濃すぎる場合）
- 10 g フルーツブランデー用イースト