- ジャムが流れ出てしまった。
- 生地の端を十分に強く押し付けなかったか、ジャムが水っぽかったためです。濃厚で耐熱性のあるジャムのみを使用してください!
- 生地が硬くなった。
- 小麦粉を入れすぎたか、伸ばす前に生地を休ませませんでした。休ませることでグルテンが緩みます。
プラムジャムのデレジェ (Szilvalekváros derelye)
デレジェ(またはバラーとフュレ)は、ジャガイモ入りパスタの仲間の中で最も美味しいものの一つですが、このバージョンはスープパスタのような古典的な練り生地で作られますが、少し柔らかめに残します。生地は調理中に弾力を持ち、濃厚なプラムジャムを閉じ込めます。最後にまぶす炒ったパン粉は味だけでなく、食感も加えます。柔らかく滑らかなパスタと、カリッとしたパン粉の出会いです。
材料
300
g
薄力粉
2
個
卵
50
ml
水(必要に応じて)
1
少々
塩
200
g
濃厚なプラムジャム
150
g
パン粉
50
g
バター
30
g
粉砂糖
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必要な道具
- 麺棒
- デレジェカッターまたは鋭いナイフ
- 茹でるための大きな鍋
- パン粉用のフライパン
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
小麦粉、卵、塩(必要なら少量の水)で、弾力のある中くらいの硬さの生地をこねます。カバーをして20分休ませます。
ヒント: 休ませている間に小麦粉の粒子が水分を吸い、グルテン構造が緩むので、伸ばしやすくなります。
2
✓
その間にバターでパン粉を黄金色になるまで炒めます。すぐに焦げるので注意してください!
ヒント: パン粉は熱を保持し、火から下ろした後も焦げ続けるので、絶えずかき混ぜてください。
3
✓
生地を薄く(約2mm)伸ばします。想像上で半分に分け、片側にジャムを少しずつ間隔を空けて置きます。
ヒント: 生地が厚すぎると噛み切りにくくなります。薄さが鍵です。
4
✓
ジャムを置いていない側の生地を、置いた側に被せます。指でジャムの周りを押して空気を抜き、デレジェカッターで切り分けます。
ヒント: 空気を抜くことが重要です。そうしないと茹でている間に蒸気でデレジェが破裂してしまいます。
5
✓
沸騰した塩水で茹でます。水面に浮いてきたらさらに2〜3分茹で、湯切りしてパン粉にまぶします。
ヒント: 生地の表面が湿って粘着きがあるうちに、すぐにパン粉にまぶすことで、パン粉がよくつきます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 50 ml 水(必要に応じて)
- 1 少々 塩
- 200 g 濃厚なプラムジャム
- 150 g パン粉
- 50 g バター
- 30 g 粉砂糖