- ニンニクが苦くなりました。
- 炒めすぎです。焦げ茶色になったら焦げています。最初の段階では薄いキツネ色になるまで炒めてください。
ポヨ・アル・アヒージョ(スペイン風ガーリックチキン)
スペインのおばあちゃんの定番料理、シンプルさが勝利の鍵です。「アル・アヒージョ(ニンニク風味)」の調理法のポイントは、最初にニンニクの香りを油にゆっくり移し、高温で焼くときに焦げないように一度取り出すことです。最後にワインと一緒に戻して煮込むことで、完璧でクリーミーな仕上がりになります。鶏皮はパリパリ、ソースはパンにつけたくなるほど濃厚です。
材料
1
kg
鶏肉(骨付きぶつ切り:もも、むね、手羽 - 皮付き!)
10
片
ニンニク(皮付きまたは皮なし、お好みで)
150
ml
辛口白ワイン
100
ml
オリーブオイル
1
枝
フレッシュローズマリー(お好みで)
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ
買い物リスト (0)
必要な道具
- 蓋付きの大きなフライパン: 焼くのと蒸し煮にするため。
- トング: 肉とニンニクを動かすため。
アレルギー情報
亜硫酸塩(ワイン)
作り方
1
✓
鶏肉の水気を拭き取り、塩コショウをしっかり振ります。
ヒント: 皮を乾燥させることがパリパリにする秘訣です。
2
✓
ニンニクは包丁の腹で潰しますが、そのままでも構いません。フライパンに油を中火で熱し、ニンニクをきつね色になるまで炒めて取り出します。
ヒント: これで油に香りを移します。入れたままにすると、鶏肉が焼ける前に焦げてしまいます。
3
✓
火を強め、鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れます。皮が濃いきつね色になりパリッとするまで焼き、裏返して反対側も焼きます。
ヒント: 肉を動かさず、焼き目がつくのを待ちます。
4
✓
余分な油の大半を捨てます(旨味のある焦げ目は残して!)。
ヒント: 油をすべて残すとソースが脂っこくなりすぎます。
5
✓
炒めたニンニクを戻し入れ、白ワインを注ぎます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで20〜25分蒸し煮にします。
ヒント: 蒸気で肉の中まで火が通り、ワインがこびりついた旨味を溶かします。
6
✓
蓋を取り、残った水分を煮詰めて濃厚なソースにします。パンを添えて提供します。
ヒント: 煮詰まったソースは味が凝縮されています。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 鶏肉(骨付きぶつ切り:もも、むね、手羽 - 皮付き!)
- 10 片 ニンニク(皮付きまたは皮なし、お好みで)
- 150 ml 辛口白ワイン
- 100 ml オリーブオイル
- 1 枝 フレッシュローズマリー(お好みで)
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ