ポヨ・アル・アヒージョ(スペイン風ガーリックチキン)

スペインのおばあちゃんの定番料理、シンプルさが勝利の鍵です。「アル・アヒージョ(ニンニク風味)」の調理法のポイントは、最初にニンニクの香りを油にゆっくり移し、高温で焼くときに焦げないように一度取り出すことです。最後にワインと一緒に戻して煮込むことで、完璧でクリーミーな仕上がりになります。鶏皮はパリパリ、ソースはパンにつけたくなるほど濃厚です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 510 kcal
🌍 料理の種類 スペイン

材料

必要な道具

  • 蓋付きの大きなフライパン: 焼くのと蒸し煮にするため。
  • トング: 肉とニンニクを動かすため。

アレルギー情報

⚠️ 亜硫酸塩(ワイン)

作り方

1

鶏肉の水気を拭き取り、塩コショウをしっかり振ります。

ヒント: 皮を乾燥させることがパリパリにする秘訣です。
2

ニンニクは包丁の腹で潰しますが、そのままでも構いません。フライパンに油を中火で熱し、ニンニクをきつね色になるまで炒めて取り出します。

ヒント: これで油に香りを移します。入れたままにすると、鶏肉が焼ける前に焦げてしまいます。
3

火を強め、鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れます。皮が濃いきつね色になりパリッとするまで焼き、裏返して反対側も焼きます。

ヒント: 肉を動かさず、焼き目がつくのを待ちます。
4

余分な油の大半を捨てます(旨味のある焦げ目は残して!)。

ヒント: 油をすべて残すとソースが脂っこくなりすぎます。
5

炒めたニンニクを戻し入れ、白ワインを注ぎます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで20〜25分蒸し煮にします。

ヒント: 蒸気で肉の中まで火が通り、ワインがこびりついた旨味を溶かします。
6

蓋を取り、残った水分を煮詰めて濃厚なソースにします。パンを添えて提供します。

ヒント: 煮詰まったソースは味が凝縮されています。

レシピのよくある質問

ニンニクが苦くなりました。
炒めすぎです。焦げ茶色になったら焦げています。最初の段階では薄いキツネ色になるまで炒めてください。

材料

  • 1 kg 鶏肉(骨付きぶつ切り:もも、むね、手羽 - 皮付き!)
  • 10 片 ニンニク(皮付きまたは皮なし、お好みで)
  • 150 ml 辛口白ワイン
  • 100 ml オリーブオイル
  • 1 枝 フレッシュローズマリー(お好みで)
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ