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白トリュフとチーズのピッツァ・アル・タルトゥーフォ・ビアンコ
白トリュフ、モッツァレラ、クリームベースの高級ピザ

ピッツァ・アル・タルトゥーフォ・ビアンコ（白トリュフのピザ）

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
白トリュフは美食における「白いダイヤモンド」であり、その香りは非常に複雑で揮発性のため、熱で殺してしまうのは罪と言えます。このレシピはピエモンテ州のエレガンスを彷彿とさせます。トマトは酸味が味を邪魔するため省き、代わりに濃厚なクリームベースの「ビアンカ」を作ります。目的は、クリーミーな脂肪分（クリーム、チーズ）でトリュフの土のような、ナッツのような香りを閉じ込め、増幅させることです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 12 分
⌛ 合計時間 27 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 780 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • ベーキングシートまたはピザストーン（カリッとした底のため）
  • クッキングシート
  • よく切れる包丁またはトリュフスライサー
  • 料理用刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

オーブンを可能な限り高温（最低220°C、できれば250°C）に予熱し、天板を入れて熱くしておきます。

ヒント: 熱い表面は生地の底を即座に焼き固め、クリームでベチャつくのを防ぎます（ヒートショック）。
2 ✓

室温の生地を打ち粉をした台で手で伸ばし、縁を厚めに残します。

ヒント: 伸ばしている最中に生地が縮む場合は、5〜10分休ませてください。グルテン繊維をリラックスさせる必要があります（グルテンの緩和）。
3 ✓

生地をクッキングシートに乗せます。クリームを薄く塗り、軽く塩、コショウを振ります。

ヒント: クリームの脂肪分が生地の乾燥を防ぎますが、「スープ」のような仕上がりにならないよう、薄く塗ってください。
4 ✓

ちぎったモッツァレラとパルメザンの半分を散らします。

ヒント: チーズは端まで撒かず、縁を空けておき、きれいに膨らむようにします。
5 ✓

少量のオリーブオイルを回しかけ、熱いオーブンに（シートごと）滑り込ませます。縁が膨らみ、きつね色になるまで10〜12分焼きます。

ヒント: 生地の縁を観察してください。濃い斑点が現れたら完成です（メイラード反応）。
6 ✓

ピザを取り出し、熱いうちに「すぐに」白トリュフを薄くスライスして乗せます。

ヒント: 立ち上る蒸気とピザの熱が、調理することなくトリュフの香りを「活性化」させます（精油の放出）。
7 ✓

残りのパルメザンとフレッシュバジルを散らします。すぐにお召し上がりください。

ヒント: バジルの爽やかさが、脂肪分の多いチーズと対比をなします。

レシピのよくある質問

なぜトリュフを焼いてはいけないのですか？
白トリュフの風味成分は熱に弱いです。オーブンに入れると味が消え、ただの高いキノコになってしまいます。常に最後に、新鮮なままスライスしてください！
トリュフオイルは使えますか？
はい、でも慎重に。ほとんどのオイルは人工的な香料を使っており、非常に支配的になりがちです。最後に数滴垂らすだけにしてください。

材料

  • 300 g ピザ生地（室温）
  • 150 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
  • 150 g モッツァレラチーズ（水分の少ないタイプ）
  • 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ
  • 20 g 白トリュフ
  • 10 枚 フレッシュバジル
  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
  • 1 つまみ 塩
  • 1 つまみ 挽きたての白コショウ