- なぜ伸ばすときに生地がくっつくのですか?
- このタイプの生地は非常に柔らかいです。麺棒で伸ばさないでください!手に油をつけて、天板の中で優しく押し広げてください。
- 冷めても美味しいですか?
- はい、ピッツァ・アル・タリオは常温でも素晴らしく、おやつとしてよく食べられています。
ピッツァ・アル・タリオ
ローマの街を歩くと、ハサミで切って量り売りされる、長方形の長いピザを至る所で見かけます。「タリオ(カット)」ピザの秘密は、水分の多い生地と長時間の発酵にあります。これにより中は穴だらけで軽く、底は美味しいフォカッチャのようにカリッと香ばしくなります。これは薄いナポリピザではなく、具材を乗せるための安定的かつ軽やかな土台なのです。
材料
600
g
ピザ生地(高加水、柔らかめ)
300
ml
トマトソース
250
g
モッツァレラチーズ(固めのタイプ)
10
g
フレッシュバジル
30
ml
オリーブオイル(天板用および生地用)
1
小さじ
乾燥オレガノ
50
g
パルメザンチーズ(粉チーズ)
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きな長方形の天板(約30x40 cm)
- 油を塗るためのハケ
- 切り分け用のハサミまたはよく切れる包丁
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを最高温度(250°C)に予熱します。天板にオリーブオイルをたっぷりと塗ります。
ヒント: 底にあるたっぷりの油で生地の底が「揚げ焼き」のようになり、独特のカリッとした皮ができます(コンフィのような効果)。
2
✓
柔らかい生地を天板にあけ、油をつけた指で優しく四隅まで押し広げます。縮む場合は5分休ませてから続けます。
ヒント: 生地を休ませるとグルテンが緩み、破れることなく伸ばしやすくなります(緩和)。
3
✓
生地にトマトソースを塗り、オレガノを散らします。下段で10分焼きます。
ヒント: 2段階で焼くことで、厚い生地に火を通しつつ、上のチーズが焦げるのを防ぎます。
4
✓
取り出し、モッツァレラチーズを散らし、オーブン(中段または上段)に戻して、チーズが泡立つまでさらに5分焼きます。
ヒント: この時、チーズの脂肪分がトマトと混ざり合い、クリーミーな乳化状態を作ります。
5
✓
焼き上がったピザを取り出し、目玉焼きを乗せ、新鮮なバジルを散らし、オリーブオイルを数滴垂らします。ハサミで長方形に切ります。
ヒント: ハサミを使うと、包丁よりも生地の気泡構造を潰さずに切ることができます。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g ピザ生地(高加水、柔らかめ)
- 300 ml トマトソース
- 250 g モッツァレラチーズ(固めのタイプ)
- 10 g フレッシュバジル
- 30 ml オリーブオイル(天板用および生地用)
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 50 g パルメザンチーズ(粉チーズ)