ピッツァ・アル・タリオ

ローマの街を歩くと、ハサミで切って量り売りされる、長方形の長いピザを至る所で見かけます。「タリオ(カット)」ピザの秘密は、水分の多い生地と長時間の発酵にあります。これにより中は穴だらけで軽く、底は美味しいフォカッチャのようにカリッと香ばしくなります。これは薄いナポリピザではなく、具材を乗せるための安定的かつ軽やかな土台なのです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 大きな長方形の天板(約30x40 cm)
  • 油を塗るためのハケ
  • 切り分け用のハサミまたはよく切れる包丁

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを最高温度(250°C)に予熱します。天板にオリーブオイルをたっぷりと塗ります。

ヒント: 底にあるたっぷりの油で生地の底が「揚げ焼き」のようになり、独特のカリッとした皮ができます(コンフィのような効果)。
2

柔らかい生地を天板にあけ、油をつけた指で優しく四隅まで押し広げます。縮む場合は5分休ませてから続けます。

ヒント: 生地を休ませるとグルテンが緩み、破れることなく伸ばしやすくなります(緩和)。
3

生地にトマトソースを塗り、オレガノを散らします。下段で10分焼きます。

ヒント: 2段階で焼くことで、厚い生地に火を通しつつ、上のチーズが焦げるのを防ぎます。
4

取り出し、モッツァレラチーズを散らし、オーブン(中段または上段)に戻して、チーズが泡立つまでさらに5分焼きます。

ヒント: この時、チーズの脂肪分がトマトと混ざり合い、クリーミーな乳化状態を作ります。
5

焼き上がったピザを取り出し、目玉焼きを乗せ、新鮮なバジルを散らし、オリーブオイルを数滴垂らします。ハサミで長方形に切ります。

ヒント: ハサミを使うと、包丁よりも生地の気泡構造を潰さずに切ることができます。

レシピのよくある質問

なぜ伸ばすときに生地がくっつくのですか?
このタイプの生地は非常に柔らかいです。麺棒で伸ばさないでください!手に油をつけて、天板の中で優しく押し広げてください。
冷めても美味しいですか?
はい、ピッツァ・アル・タリオは常温でも素晴らしく、おやつとしてよく食べられています。

材料

  • 600 g ピザ生地(高加水、柔らかめ)
  • 300 ml トマトソース
  • 250 g モッツァレラチーズ(固めのタイプ)
  • 10 g フレッシュバジル
  • 30 ml オリーブオイル(天板用および生地用)
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 50 g パルメザンチーズ(粉チーズ)