ピッツァ・アル・ロズマリーノ(ローズマリーのピザ)

「ピッツァ・ビアンカ」の最も古いローマの形態の一つです。前菜(アンティパスティ)として、またはパンの代わりによく食べられます。トマトはなく、チーズの山もなく、あるのは生地、オイル、ニンニク、そしてローズマリーだけです。秘訣は「ソフリット」(オイルに溶け出した風味)と生地の品質にあります。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 12 分
合計時間 22 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン(ローマ)

材料

必要な道具

  • ベーキングシートまたはピザストーン
  • 料理用刷毛
  • ニンニク潰し

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ニンニクを潰し、小さなボウルでオリーブオイルと混ぜ合わせます。10分間置いておきます。

ヒント: これが「インフュージョン(抽出)」です。オイルがニンニクの風味を吸収し、生地に均等に行き渡らせることができます。
2

生地を薄く伸ばし、天板に乗せます。

ヒント: 生地は麺棒ではなく手で伸ばしてください。構造内の気泡を完全に潰さないようにするためです。
3

ガーリックオイルをたっぷりと塗ります。

ヒント: オイルの層が生地表面の乾燥を防ぎ、カリッと焼き上げます。
4

刻んだローズマリーと粗塩を振りかけます。

ヒント: 塩の吸湿作用(脱水)が表面をさらにカリッとさせ、食べたときに味の爆発を引き起こします。
5

220°Cできつね色になるまで10分間焼きます。

ヒント: ニンニクが焦げ茶色にならないように注意してください。苦くなります。
6

取り出し、すぐにパルメザンチーズをすりおろしかけます。

ヒント: パルメザンチーズは水分が少ないためオーブンで焦げやすいので、最後に加えてください。

レシピのよくある質問

なぜ高温が必要なのですか?
急激な熱(220°C以上)が生地内の気泡の膨張(オーブンスプリング)を引き起こし、中はふんわりとしたまま、皮をカリッとさせます。

材料

  • 300 g ピザ生地
  • 2 枝 フレッシュローズマリー
  • 2 片 ニンニク
  • 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
  • 50 g パルメザンチーズ(またはペコリーノ)
  • 1 つまみ 粗塩(マルドンまたは海塩)
  • 1 つまみ 挽きたてのコショウ