- なぜ高温が必要なのですか?
- 急激な熱(220°C以上)が生地内の気泡の膨張(オーブンスプリング)を引き起こし、中はふんわりとしたまま、皮をカリッとさせます。
ピッツァ・アル・ロズマリーノ(ローズマリーのピザ)
「ピッツァ・ビアンカ」の最も古いローマの形態の一つです。前菜(アンティパスティ)として、またはパンの代わりによく食べられます。トマトはなく、チーズの山もなく、あるのは生地、オイル、ニンニク、そしてローズマリーだけです。秘訣は「ソフリット」(オイルに溶け出した風味)と生地の品質にあります。
材料
300
g
ピザ生地
2
枝
フレッシュローズマリー
2
片
ニンニク
3
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
50
g
パルメザンチーズ(またはペコリーノ)
1
つまみ
粗塩(マルドンまたは海塩)
1
つまみ
挽きたてのコショウ
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必要な道具
- ベーキングシートまたはピザストーン
- 料理用刷毛
- ニンニク潰し
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ニンニクを潰し、小さなボウルでオリーブオイルと混ぜ合わせます。10分間置いておきます。
ヒント: これが「インフュージョン(抽出)」です。オイルがニンニクの風味を吸収し、生地に均等に行き渡らせることができます。
2
✓
生地を薄く伸ばし、天板に乗せます。
ヒント: 生地は麺棒ではなく手で伸ばしてください。構造内の気泡を完全に潰さないようにするためです。
3
✓
ガーリックオイルをたっぷりと塗ります。
ヒント: オイルの層が生地表面の乾燥を防ぎ、カリッと焼き上げます。
4
✓
刻んだローズマリーと粗塩を振りかけます。
ヒント: 塩の吸湿作用(脱水)が表面をさらにカリッとさせ、食べたときに味の爆発を引き起こします。
5
✓
220°Cできつね色になるまで10分間焼きます。
ヒント: ニンニクが焦げ茶色にならないように注意してください。苦くなります。
6
✓
取り出し、すぐにパルメザンチーズをすりおろしかけます。
ヒント: パルメザンチーズは水分が少ないためオーブンで焦げやすいので、最後に加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 2 枝 フレッシュローズマリー
- 2 片 ニンニク
- 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 50 g パルメザンチーズ(またはペコリーノ)
- 1 つまみ 粗塩(マルドンまたは海塩)
- 1 つまみ 挽きたてのコショウ