- なぜリコッタで生地が水っぽくなったのですか?
- リコッタは水分を多く含む場合があります。使用前に20分ほどザルに上げておくか、水分の少ない種類を選んでください。
- リコッタに味付けしてもいいですか?
- ぜひ!レモンの皮、ナツメグ、フレッシュハーブなどもよく合います。
ピッツァ・アッラ・リコッタ
「白いピザ」(ピッツァ・ビアンカ)の中で最もクリーミーな代表格の一つです。リコッタはフレッシュなホエイチーズで、柔らかくクリーミーで、ほんのり甘みがあります。トマトソースとは違い酸味がないため、トッピングはずっと優しい印象になります。秘訣は味付けにあります。リコッタ自体は淡白なので、生き生きとさせるには塩、コショウ、ニンニクが必要です。
材料
300
g
ピザ生地
150
g
リコッタチーズ
200
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルミジャーノ・レッジャーノ
2
大さじ
オリーブオイル
1
枚
フレッシュバジル
2
片
ニンニク
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
粗挽き黒こしょう
買い物リスト (0)
必要な道具
- 天板
- ボウル
- 泡立て器
- おろし金
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220℃に予熱します。リコッタをザルに入れ、余分な乳清を切ります。
ヒント: カリッとした生地にするには、脱水が重要です。(物理的分離)
2
✓
ボウルで水切りしたリコッタ、潰したニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせます。クリーム状になるまで混ぜます。
ヒント: 塩はチーズに含まれる乳糖(ラクトース)の自然な甘みを引き出すのに役立ちます。(味の増強)
3
✓
生地を伸ばし、天板にのせます。スパイスの効いたリコッタクリームを均一に塗ります。
ヒント: 生地の構造を壊さないよう、スプーンを強く押し付けないでください。
4
✓
すりおろしたパルメザンを振りかけ、モッツァレラのスライスを乗せます。
ヒント: パルメザンは塩気のある膜を作り、モッツァレラは伸びる食感を与えます。
5
✓
少量のオリーブオイルを回しかけ、縁がきつね色になり、チーズに焼き色がつくまで12〜15分焼きます。
ヒント: 白いピザはチーズの水分で表面温度が下がるため、少し長めに焼くのがおすすめです。
6
✓
取り出して、すぐにフレッシュバジルを散らします。数分冷ましてから提供します。
ヒント: 熱いチーズは火傷しやすく、少し冷めた方が味もよく分かります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 150 g リコッタチーズ
- 200 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 枚 フレッシュバジル
- 2 片 ニンニク
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 粗挽き黒こしょう