ピッツァ・アッラ・リコッタ

「白いピザ」(ピッツァ・ビアンカ)の中で最もクリーミーな代表格の一つです。リコッタはフレッシュなホエイチーズで、柔らかくクリーミーで、ほんのり甘みがあります。トマトソースとは違い酸味がないため、トッピングはずっと優しい印象になります。秘訣は味付けにあります。リコッタ自体は淡白なので、生き生きとさせるには塩、コショウ、ニンニクが必要です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 天板
  • ボウル
  • 泡立て器
  • おろし金

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを220℃に予熱します。リコッタをザルに入れ、余分な乳清を切ります。

ヒント: カリッとした生地にするには、脱水が重要です。(物理的分離)
2

ボウルで水切りしたリコッタ、潰したニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせます。クリーム状になるまで混ぜます。

ヒント: 塩はチーズに含まれる乳糖(ラクトース)の自然な甘みを引き出すのに役立ちます。(味の増強)
3

生地を伸ばし、天板にのせます。スパイスの効いたリコッタクリームを均一に塗ります。

ヒント: 生地の構造を壊さないよう、スプーンを強く押し付けないでください。
4

すりおろしたパルメザンを振りかけ、モッツァレラのスライスを乗せます。

ヒント: パルメザンは塩気のある膜を作り、モッツァレラは伸びる食感を与えます。
5

少量のオリーブオイルを回しかけ、縁がきつね色になり、チーズに焼き色がつくまで12〜15分焼きます。

ヒント: 白いピザはチーズの水分で表面温度が下がるため、少し長めに焼くのがおすすめです。
6

取り出して、すぐにフレッシュバジルを散らします。数分冷ましてから提供します。

ヒント: 熱いチーズは火傷しやすく、少し冷めた方が味もよく分かります。

レシピのよくある質問

なぜリコッタで生地が水っぽくなったのですか?
リコッタは水分を多く含む場合があります。使用前に20分ほどザルに上げておくか、水分の少ない種類を選んでください。
リコッタに味付けしてもいいですか?
ぜひ!レモンの皮、ナツメグ、フレッシュハーブなどもよく合います。

材料

  • 300 g ピザ生地
  • 150 g リコッタチーズ
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 枚 フレッシュバジル
  • 2 片 ニンニク
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ 粗挽き黒こしょう