- なぜナスが苦いのですか？
- 古い品種では起こり得ますが、今の品種改良されたものは苦味が少ないです。塩を振ることで残った苦味のある汁を取り除き、果肉を引き締めることができます。
- ナスの皮はむく必要がありますか？
- 必要ありません。皮には抗酸化物質が豊富に含まれており、焼くときに形が崩れるのを防いでくれます。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
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エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ピッツァ・アッラ・メランザーナ
ナスはイタリア南部、特にシチリア島で最も愛されている野菜の一つです。このピザは、有名な「メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ」（ナスの重ね焼き）の味わいをピザ生地に移したものです。ナスはスポンジのように油を吸いやすい性質があるため、塩を振って予焼きするという下準備が、私たちが愛するクリーミーで肉厚な食感を出す秘訣です。
材料
300
g
ピザ生地
150
ml
濃厚なトマトソース
200
g
モッツァレラチーズ（ボール）
200
g
ナス
50
g
パルミジャーノ・レッジャーノ
10
枚
フレッシュバジル
3
大さじ
オリーブオイル
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
コショウ
買い物リスト (0)
必要な道具
- 天板
- ペーパータオル
- フライパンまたはグリル網
- キッチンブラシ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ナスは0.5cm厚さの輪切りにします。両面に塩を振り、「汗をかく」まで15分ほど置きます。
ヒント: 塩の効果で細胞壁が緩み、水分が抜けるため、焼くときにナスが油を吸いすぎなくなります。（コロイド構造の変化）
2
✓
塩を洗い流して水気を拭き取り、フライパンに少量の油をひいて、きつね色になるまで両面を焼きます。
ヒント: ピザの焼成時間だけでは生のナスは完全に柔らかくならないため、予焼きが不可欠です。
3
✓
オーブンを220℃に予熱します。生地を伸ばし、天板にのせます。
ヒント: 底もカリッと焼けるように、天板に薄く油を塗るか、クッキングシートを使用してください。
4
✓
トマトソースを塗り、塩、コショウを振ります。予焼きしたナスを並べます。
ヒント: ナスは淡白な味なので、味付けが必要です。トマトの酸味がよく合います。
5
✓
すりおろしたパルメザンを振りかけ、モッツァレラを手でちぎってのせます。
ヒント: パルメザンの塩気が深みを、モッツァレラがクリーミーさを与えます。モッツァレラはスライスするよりちぎった方がよく溶けます。
6
✓
12〜15分焼きます。食べる前にフレッシュバジルを散らし、オリーブオイルを数滴回しかけます。
ヒント: 仕上げのオリーブオイルの「ツヤ出し」が、焼き野菜にフレッシュな風味を加えます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 150 ml 濃厚なトマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ（ボール）
- 200 g ナス
- 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ
- 10 枚 フレッシュバジル
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ コショウ