ピッツァ・ア・ラ・ノルヴェジェンヌ

このピザは、冷たいものと熱いもの、生と焼きの出会いです。スモークサーモンは繊細な食材です。燻製過程でタンパク質の構造はすでに変化していますが、調理はされていません。熱いオーブンに入れると、魚は乾燥し、油が酸化して、不快で強い「魚臭さ」が出ます。解決策は?「ビアンコ」(白)ベースを焼き、冷たいサーモンを後から乗せることです。生地の蒸気でほんのり温かくなります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 12 分
合計時間 27 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 ノルウェー / イタリアンフュージョン

材料

必要な道具

  • ピザストーン
  • バターナイフ
  • スライサー

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを230°Cに予熱します。紫玉ねぎを非常に薄い輪切りにします。

ヒント: 紫玉ねぎの甘さはスモークサーモンによく合います。
2

生地を伸ばし、サワークリームを塗ります。モッツァレラと玉ねぎの半分を散らします。

ヒント: これは具材を乗せた「空焼き」(ブラインドベーキング)のようなものです。サワークリームの脂肪分が生地の乾燥を防ぎますが、べちゃべちゃにはしません。
3

ピザを10〜12分、端が黄金色になりチーズが溶けるまで焼きます。

ヒント: サワークリームベースはトマトベースよりも早く茶色くなる傾向があるので、オーブンを監視してください!
4

オーブンから取り出し、すぐにスモークサーモンのスライスを乗せます。

ヒント: 生地の熱が魚の脂肪をちょうど温め、香りの成分を放出させますが、食感は滑らかなままです。
5

ケッパー、フレッシュディル、残りの新鮮な玉ねぎを散らします。オリーブオイルを数滴垂らします。

ヒント: ケッパーの酸味(酢/塩)が、脂肪分の多いサワークリームとサーモンの豊かさを切り裂きます。

レシピのよくある質問

サワークリームの代わりにトマトソースを使えますか?
お勧めしません。トマトの酸味とサーモンの味はぶつかり合います。乳製品(脂肪)がサーモンの香りを運び、燻製の風味を和らげます。
ディルはいつ乗せるべきですか?
必ず焼いた後です。ディルの精油は熱に非常に敏感で、焼くと新鮮な味が失われます。

材料

  • 1 個 ピザ生地
  • 150 g サワークリーム(濃厚なもの)またはクレームフレッシュ
  • 100 g スモークサーモン(薄切り)
  • 150 g モッツァレラチーズ
  • 30 g ケッパー
  • 10 g フレッシュディル
  • 50 g 紫玉ねぎ
  • 10 ml オリーブオイル