- サワークリームの代わりにトマトソースを使えますか?
- お勧めしません。トマトの酸味とサーモンの味はぶつかり合います。乳製品(脂肪)がサーモンの香りを運び、燻製の風味を和らげます。
- ディルはいつ乗せるべきですか?
- 必ず焼いた後です。ディルの精油は熱に非常に敏感で、焼くと新鮮な味が失われます。
ピッツァ・ア・ラ・ノルヴェジェンヌ
このピザは、冷たいものと熱いもの、生と焼きの出会いです。スモークサーモンは繊細な食材です。燻製過程でタンパク質の構造はすでに変化していますが、調理はされていません。熱いオーブンに入れると、魚は乾燥し、油が酸化して、不快で強い「魚臭さ」が出ます。解決策は?「ビアンコ」(白)ベースを焼き、冷たいサーモンを後から乗せることです。生地の蒸気でほんのり温かくなります。
材料
1
個
ピザ生地
150
g
サワークリーム(濃厚なもの)またはクレームフレッシュ
100
g
スモークサーモン(薄切り)
150
g
モッツァレラチーズ
30
g
ケッパー
10
g
フレッシュディル
50
g
紫玉ねぎ
10
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- ピザストーン
- バターナイフ
- スライサー
アレルギー情報
グルテン
乳
魚
作り方
1
✓
オーブンを230°Cに予熱します。紫玉ねぎを非常に薄い輪切りにします。
ヒント: 紫玉ねぎの甘さはスモークサーモンによく合います。
2
✓
生地を伸ばし、サワークリームを塗ります。モッツァレラと玉ねぎの半分を散らします。
ヒント: これは具材を乗せた「空焼き」(ブラインドベーキング)のようなものです。サワークリームの脂肪分が生地の乾燥を防ぎますが、べちゃべちゃにはしません。
3
✓
ピザを10〜12分、端が黄金色になりチーズが溶けるまで焼きます。
ヒント: サワークリームベースはトマトベースよりも早く茶色くなる傾向があるので、オーブンを監視してください!
4
✓
オーブンから取り出し、すぐにスモークサーモンのスライスを乗せます。
ヒント: 生地の熱が魚の脂肪をちょうど温め、香りの成分を放出させますが、食感は滑らかなままです。
5
✓
ケッパー、フレッシュディル、残りの新鮮な玉ねぎを散らします。オリーブオイルを数滴垂らします。
ヒント: ケッパーの酸味(酢/塩)が、脂肪分の多いサワークリームとサーモンの豊かさを切り裂きます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 150 g サワークリーム(濃厚なもの)またはクレームフレッシュ
- 100 g スモークサーモン(薄切り)
- 150 g モッツァレラチーズ
- 30 g ケッパー
- 10 g フレッシュディル
- 50 g 紫玉ねぎ
- 10 ml オリーブオイル