- どんな豆を使えばいいですか?
- カンネッリーニ(白いんげん豆)が最も本格的です。皮が薄く、中がクリーミーだからです。レッドキドニービーンズはこの料理には主張が強く粉っぽすぎます。
- パサパサになりませんか?
- 豆自体はパサつくことがあるため、トマトソースとオリーブオイルをたっぷりと使い、チーズの脂分で補うことが重要です。
ピッツァ・アイ・ファジョーリ(白いんげん豆のピザ)
豆のピザは奇妙に思えるかもしれませんが、「豆食い(Mangiafagioli)」の地と呼ばれるトスカーナではごく自然なものです。白いんげん豆のクリーミーで粉質の食感は、カリッとした生地と驚くほどよく合います。これは元々、農作業をする人々の腹持ちの良い昼食だった、ボリュームのある素朴な料理です。
材料
300
g
ピザ生地
150
g
茹でた白いんげん豆(缶詰または下茹で済み)
150
ml
トマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルメザンチーズ
2
大さじ
オリーブオイル
10
枚
フレッシュバジル
2
片
ニンニク
1
つまみ
塩
1
つまみ
コショウ
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必要な道具
- ザル(豆を洗うため)
- 天板
- 包丁
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地を伸ばし、クッキングシートを敷いた天板に乗せます。
ヒント: クッキングシートを使うと片付けが楽になり、生地がくっつくのを防げます。
2
✓
トマトソースを塗り、塩、コショウを振ります。
ヒント: 豆は塩をよく吸うので、ソースには少し強めに味付けしても大丈夫です。
3
✓
ニンニクを潰してソースの上に散らします。
ヒント: ニンニクと豆は相性が良く、お互いの味を引き立て合います。
4
✓
豆を洗って水気を切り、ピザの上に広げます。
ヒント: 缶詰の汁はぬめりや雑味がある場合があるので、洗い流すことが重要です。
5
✓
パルメザンチーズを振りかけ、モッツァレラで覆います。
ヒント: 2種類のチーズが食感と風味を与えます。パルメザンは旨味を、モッツァレラは伸びを演出します。
6
✓
オリーブオイルを回しかけ、220°Cで12〜15分焼きます。
ヒント: オイルのおかげで、熱いオーブン内でも豆の皮が乾燥して硬くなるのを防げます。
7
✓
仕上げにフレッシュバジルを散らします。
ヒント: 鮮やかな緑色が、ピザの茶色や赤の色合いにアクセントを加えます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 150 g 茹でた白いんげん豆(缶詰または下茹で済み)
- 150 ml トマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルメザンチーズ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 10 枚 フレッシュバジル
- 2 片 ニンニク
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ コショウ