- なぜ膨らまなかったのですか?
- オーブンが十分に熱くなかったのです!ピタには熱ショックが必要です。または伸ばすときに生地に穴が開き、蒸気が逃げてしまった可能性があります。
- どうやって柔らかさを保ちますか?
- オーブンから出したらすぐにキッチンクロスで覆ってください。自身の蒸気が皮を柔らかくします。
ピタバンズ
ピタの魔法は「ポケット」ができることにありますが、これは手品ではなく物理学です。非常に高い温度で生地の中の水分が一瞬で水蒸気に変わります。生地の外側の皮は熱ですでに固まっているため、水蒸気は逃げることができず、生地を押し広げて具を入れるための完璧な空洞を作り出します。
材料
500
g
小麦粉(薄力粉)
300
ml
ぬるま湯
10
g
生イースト
10
g
塩
5
g
砂糖
20
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- 天板(できれば厚手のもの)
- めん棒
- キッチンクロス
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ぬるま湯に砂糖とイーストを溶かし、10分間発酵させます。
ヒント: イースト菌が働くには「目覚まし」が必要です。
2
✓
小麦粉と塩を混ぜ、イースト水とオイルを加えます。滑らかな生地になるまでこねます(約8〜10分)。
ヒント: 生地は柔らかく、しかしベタつかないようにします。蒸気の発生には適切な水分量が必要です。
3
✓
カバーをして60分(2倍になるまで)発酵させます。
ヒント: 暖かい場所で発酵させてください。隙間風は生地の敵です。
4
✓
オーブンを最高温度(230〜250°C)に予熱し、天板も空のまま入れて熱くしておきます。
ヒント: 熱い天板が下から生地に熱ショックを与え、これが膨張の引き金になります。
5
✓
生地を6等分して団子状にし、10分休ませてから、厚さ約5mmの円形に伸ばします。
ヒント: 薄く伸ばしすぎるとピタではなくクラッカーになってしまいます。しかし厚すぎるとポケットのないただのパンになります。
6
✓
生地の円盤を熱い天板にのせ(オーブンが冷めないよう手早く!)、5〜7分焼きます。ボールのように膨らむのが見えるはずです。
ヒント: 焼いている間はオーブンのドアを開けないでください。しぼんでしまいます!
7
✓
取り出し(焼きすぎず薄い色のままで)、すぐにキッチンクロスで覆います。
ヒント: この「蒸らし」がピタを柔らかくし、曲げやすくします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(薄力粉)
- 300 ml ぬるま湯
- 10 g 生イースト
- 10 g 塩
- 5 g 砂糖
- 20 ml オリーブオイル