ピタバンズ

ピタの魔法は「ポケット」ができることにありますが、これは手品ではなく物理学です。非常に高い温度で生地の中の水分が一瞬で水蒸気に変わります。生地の外側の皮は熱ですでに固まっているため、水蒸気は逃げることができず、生地を押し広げて具を入れるための完璧な空洞を作り出します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 7 分
合計時間 1 時間 35 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 中東

材料

必要な道具

  • 天板(できれば厚手のもの)
  • めん棒
  • キッチンクロス
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

ぬるま湯に砂糖とイーストを溶かし、10分間発酵させます。

ヒント: イースト菌が働くには「目覚まし」が必要です。
2

小麦粉と塩を混ぜ、イースト水とオイルを加えます。滑らかな生地になるまでこねます(約8〜10分)。

ヒント: 生地は柔らかく、しかしベタつかないようにします。蒸気の発生には適切な水分量が必要です。
3

カバーをして60分(2倍になるまで)発酵させます。

ヒント: 暖かい場所で発酵させてください。隙間風は生地の敵です。
4

オーブンを最高温度(230〜250°C)に予熱し、天板も空のまま入れて熱くしておきます。

ヒント: 熱い天板が下から生地に熱ショックを与え、これが膨張の引き金になります。
5

生地を6等分して団子状にし、10分休ませてから、厚さ約5mmの円形に伸ばします。

ヒント: 薄く伸ばしすぎるとピタではなくクラッカーになってしまいます。しかし厚すぎるとポケットのないただのパンになります。
6

生地の円盤を熱い天板にのせ(オーブンが冷めないよう手早く!)、5〜7分焼きます。ボールのように膨らむのが見えるはずです。

ヒント: 焼いている間はオーブンのドアを開けないでください。しぼんでしまいます!
7

取り出し(焼きすぎず薄い色のままで)、すぐにキッチンクロスで覆います。

ヒント: この「蒸らし」がピタを柔らかくし、曲げやすくします。

レシピのよくある質問

なぜ膨らまなかったのですか?
オーブンが十分に熱くなかったのです!ピタには熱ショックが必要です。または伸ばすときに生地に穴が開き、蒸気が逃げてしまった可能性があります。
どうやって柔らかさを保ちますか?
オーブンから出したらすぐにキッチンクロスで覆ってください。自身の蒸気が皮を柔らかくします。

材料

  • 500 g 小麦粉(薄力粉)
  • 300 ml ぬるま湯
  • 10 g 生イースト
  • 10 g 塩
  • 5 g 砂糖
  • 20 ml オリーブオイル