- なぜクリームが分離したのですか?
- カボチャのピューレが水っぽすぎたか、温かい生クリームと十分に混ざっていなかったため、分離(離水)した可能性があります。濃厚なローストカボチャのピューレを使用してください!
パンプキン・パンナコッタ
カボチャの自然な甘みとデンプン質は、クリームのベースとして最適です。このレシピでは、カボチャのピューレの濃度(粘度)が脂肪分を補うため、生クリームの一部を牛乳に置き換えています。その結果、シナモンとナツメグの温かみのある効果が引き立つ、軽やかでリッチな食感の秋のデザートに仕上がります。
材料
400
ml
生クリーム
100
ml
牛乳
200
g
ローストパンプキンピューレ(細かくミキサーにかけたもの)
60
g
グラニュー糖
1
小さじ
バニラエッセンス
3
個
板ゼラチン
1
小さじ
シナモンパウダー
0.5
小さじ
ナツメグパウダー
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必要な道具
- 鍋
- 泡立て器
- ハンドブレンダー(均質な状態にするため)
- グラス
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ゼラチンを冷水に浸します。
ヒント: 5〜10分間ふやかしてください。
2
✓
生クリーム、牛乳、砂糖、スパイスを鍋に入れます。カボチャのピューレを加え、ダマがなくなるまで(泡立て器またはハンドブレンダーで)混ぜます。
ヒント: 加熱する前に均質化することが、カボチャの繊維を均等に分散させるために重要です。
3
✓
湯気が出るまで(約80°C)中火で温めます。沸騰させないでください!
ヒント: 牛乳は生クリームよりも焦げ付きやすいため、こまめにかき混ぜてください。
4
✓
火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを加えて溶かします。
ヒント: 濃厚なクリームの中ではゼラチンが溶けにくいため、根気よく混ぜてください。
5
✓
グラスに注ぎ、室温まで冷ましてから、冷蔵庫で4時間冷やします。
ヒント: 急速冷却(氷水など)を行う場合は、急激に冷えるとゼラチンがダマになることがあるので注意してください。
6
✓
提供する際に、少量のホイップクリームを飾り、シナモンを振りかけます。
ヒント: 食感のアクセントとして、キャラメリゼしたパンプキンシードを散らしても良いでしょう。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml 生クリーム
- 100 ml 牛乳
- 200 g ローストパンプキンピューレ(細かくミキサーにかけたもの)
- 60 g グラニュー糖
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 3 個 板ゼラチン
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 0.5 小さじ ナツメグパウダー