- なぜピューレが粘り気のある/ベタベタしたものになったのですか？
- 混ぜすぎたりハンドブレンダーを使ったりしたために細胞壁が破壊され、流出したデンプンが「糊」を作ってしまったからです。
- 作り置きはできますか？
- 作りたてが一番です。どうしても必要な場合は、湯煎にかけて温かい状態を保ち、表面が乾かないように少量の牛乳をかけてください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
マッシュポテト
完璧なピューレは運ではなく、適切な技術と素材の出会いによって生まれます。目標は、ジャガイモの細胞壁を過度に破壊することなく、デンプンをバターと牛乳でクリーミーな乳化物に変えることです。これが、滑らかなピューレと粘り気のある「糊」を分ける境界線です。そのためには、デンプン含有量の高い粉質のジャガイモと、丁寧な裏ごしが不可欠です。
材料
1
kg
ジャガイモ（粉質系）
200
ml
牛乳（成分無調整、3.5%）
100
g
バター（冷たいもの、角切り）
1.5
小さじ
塩
1
ひとつまみ
ホワイトペッパー（ピューレに粒が見えないように）
1
ひとつまみ
ナツメグ（削りたて）
買い物リスト (0)
必要な道具
- ポテトマッシャー（ハンドブレンダーは厳禁です！）
- 大きな鍋
- 泡立て器または木べら
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ジャガイモを洗い、皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。フォークから自然に滑り落ちるくらいになればOKです。
ヒント: 皮付きで茹でることで、ジャガイモが水を吸いすぎるのを防ぎます。水っぽいジャガイモからは水っぽいピューレしかできません。
2
✓
お湯を切り、熱いうちに皮をむき、空の鍋に戻して弱火で1〜2分加熱し、残った水分を飛ばします。
ヒント: 「乾燥」が秘密のステップです。ジャガイモに残る水分が少ないほど、より多くのバターと牛乳を吸収できます。
3
✓
ポテトマッシャーで裏ごしします。冷たいバターの角切りを加え、溶けるまで混ぜます。
ヒント: 冷たいバターの脂肪がデンプンの粒子をコーティングするため、粒子同士がくっつかず、ピューレがより滑らかになります。
4
✓
牛乳を温めます（沸騰させず、湯気が立つ程度）。泡立て器で軽く混ぜながら、少しずつジャガイモに加えます。
ヒント: 温かい牛乳はピューレの温度を保ち、デンプンの再結晶化を防ぐのに役立ちます。
5
✓
塩、ホワイトペッパー、ナツメグで味を調えます。ふわっとするまで混ぜますが、やりすぎないでください！
ヒント: ナツメグの土のような香りが、ジャガイモと牛乳の甘みに深みを与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg ジャガイモ（粉質系）
- 200 ml 牛乳（成分無調整、3.5%）
- 100 g バター（冷たいもの、角切り）
- 1.5 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ ホワイトペッパー（ピューレに粒が見えないように）
- 1 ひとつまみ ナツメグ（削りたて）