- なぜチョコアイスがザラザラになったのですか?
- おそらくココアパウダーがきちんと溶けていないか、冷たい卵でチョコレートが分離したためです。ココアパウダーは必ず最初に砂糖と混ぜ、チョコレートは熱いクリームの中で溶かしてください。
- ミルクチョコレートを使ってもいいですか?
- はい、ですがかなり甘くなります。レシピの砂糖の量を減らしてください。
マグナム・ダークチョコレート
チョコレート好きの聖杯、それはチョコレートコーティングされたチョコレートアイスクリームです。ここでは品質が鍵となります。チョコレートが主役なので、カカオ分50〜60%以上のダークチョコレートと高品質なオランダ産ココアパウダーを使用してください。アイスクリームベースに混ぜたココアパウダーが深みを与え、溶かしたチョコレートがコク(と脂肪分)を加えます。その結果、水っぽいココアミルクではなく、濃厚でクリーミーなチョコレート爆弾が完成します。
材料
300
ml
生クリーム
200
ml
全乳
80
g
グラニュー糖
150
g
ダークチョコレート(クリーム用)
30
g
ココアパウダー(無糖)
5
ml
バニラエッセンス
3
個
卵黄
200
g
ダークチョコレート(コーティング用)
20
ml
ココナッツオイル
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- アイスキャンディー型
- 鍋
- 泡立て器
- ザル
- 背の高いグラス
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
砂糖、ココアパウダー、塩を乾いた状態で混ぜ合わせ、牛乳と生クリームを注ぎます。砂糖が溶け、ココアがダマにならなくなるまで温めます。
ヒント: ココアを最初に砂糖と混ぜておくと、液体の中でダマになりません(砂糖の結晶がココアの粒子を引き離します)。
2
✓
温かい混合液に細かく刻んだダークチョコレート(150g)を加え、完全に溶けるまで混ぜます。
ヒント: チョコレートのカカオバターがアイスにさらなるクリーミーさを加えます。
3
✓
ボウルで卵黄を溶き、温度合わせをしてチョコベースを加えます。鍋に戻し、弱火でとろみをつけます(アングレーズソース作り)。
ヒント: 色が濃いためとろみが見えにくいので注意してください。スプーンの背を確認しましょう!
4
✓
バニラを混ぜ、完全に冷ましてから型に入れ、凍らせます(最低6時間)。
ヒント: チョコレートベースは冷えるとバニラベースよりも固くなることがありますが、これは正常です。
5
✓
コーティング用に残りのチョコレート(200g)とココナッツオイルを溶かし、グラスに注ぎ、凍ったアイスをディップします。
ヒント: ダブルチョコレート体験をお約束します。
レシピのよくある質問
材料
- 300 ml 生クリーム
- 200 ml 全乳
- 80 g グラニュー糖
- 150 g ダークチョコレート(クリーム用)
- 30 g ココアパウダー(無糖)
- 5 ml バニラエッセンス
- 3 個 卵黄
- 200 g ダークチョコレート(コーティング用)
- 20 ml ココナッツオイル
- 1 ひとつまみ 塩