- 苦くなりました。なぜですか?
- おそらくミキサーにかけすぎて、黒い種が砕けてしまったのでしょう。種の中身は苦いのです。パルス機能を使って撹拌してください!
キウイのソルベ
キウイは扱いが難しい果物です。アクチニジンという酵素を含んでおり、これが乳タンパク質を分解します(そのため、キウイミルクシェイクは苦くなります)。しかし、ソルベとしては最適です。酵素は砂糖シロップに影響を与えず、種のカリカリ感と果実の鮮やかな緑色が視覚的にも美しいデザートになります。
材料
400
g
キウイ(熟して柔らかいもの)
200
ml
水
120
g
グラニュー糖
2
大さじ
フレッシュライム果汁
1
ひとつまみ
塩
5
枚
ミントの葉(オプション)
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必要な道具
- ミキサー
- 小鍋
- 冷凍用容器
作り方
1
✓
水と砂糖でシロップを作り、冷まします。
ヒント: 熱いシロップはキウイを煮てしまい、鮮やかな緑色と風味を失わせてしまいます。
2
✓
キウイの皮をむき、ライム果汁、塩、シロップと一緒に慎重にピューレ状にします。種を砕かないように!
ヒント: ライムの酸味がキウイの鮮やかな緑色を保ちます(酸化を防ぎます)。
3
✓
混合液を冷凍用容器に注ぎ、冷凍します(定期的にかき混ぜてください)。
ヒント: 非常に滑らかな状態にしたい場合は裏ごししても良いですが、種の見た目もキウイ体験の一部です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g キウイ(熟して柔らかいもの)
- 200 ml 水
- 120 g グラニュー糖
- 2 大さじ フレッシュライム果汁
- 1 ひとつまみ 塩
- 5 枚 ミントの葉(オプション)