キウイのソルベ

キウイは扱いが難しい果物です。アクチニジンという酵素を含んでおり、これが乳タンパク質を分解します(そのため、キウイミルクシェイクは苦くなります)。しかし、ソルベとしては最適です。酵素は砂糖シロップに影響を与えず、種のカリカリ感と果実の鮮やかな緑色が視覚的にも美しいデザートになります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 4 時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 140 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • ミキサー
  • 小鍋
  • 冷凍用容器

作り方

1

水と砂糖でシロップを作り、冷まします。

ヒント: 熱いシロップはキウイを煮てしまい、鮮やかな緑色と風味を失わせてしまいます。
2

キウイの皮をむき、ライム果汁、塩、シロップと一緒に慎重にピューレ状にします。種を砕かないように!

ヒント: ライムの酸味がキウイの鮮やかな緑色を保ちます(酸化を防ぎます)。
3

混合液を冷凍用容器に注ぎ、冷凍します(定期的にかき混ぜてください)。

ヒント: 非常に滑らかな状態にしたい場合は裏ごししても良いですが、種の見た目もキウイ体験の一部です。

レシピのよくある質問

苦くなりました。なぜですか?
おそらくミキサーにかけすぎて、黒い種が砕けてしまったのでしょう。種の中身は苦いのです。パルス機能を使って撹拌してください!

材料

  • 400 g キウイ(熟して柔らかいもの)
  • 200 ml 水
  • 120 g グラニュー糖
  • 2 大さじ フレッシュライム果汁
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 5 枚 ミントの葉(オプション)