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盛り付けられた花ズッキーニのタコス
新鮮なカボチャの花と野菜を詰めた本格的なメキシカンタコス

花ズッキーニのタコス (Tacos de Flor de Calabaza)

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理 時短料理
カボチャの花 (Flor de Calabaza) はアステカ料理の古代の宝です。花は90%が水分で細胞壁が紙のように薄いため、加熱処理は一瞬で行う必要があります。目的は「調理」ではなく、しんなりさせる (wilt) ことで、味を凝縮させつつペースト状にしないことです。味は繊細で、土の香りがあり、わずかにアーモンドのようです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 25 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ料理

材料

必要な道具

  • フライパン
  • コマル (トルティーヤを焼く鉄板)

作り方

1 ✓

花をきれいにします：中の雌しべ/雄しべと外側の緑の部分を取り除きます。大きめにちぎります。

ヒント: 雌しべは苦味があり、料理を変色させることがあります。
2 ✓

油でみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を柔らかくなるまで炒めます。

ヒント: 花の味が非常に繊細なので、この「ソフリート」が味のベースになります。
3 ✓

ズッキーニとトマトを加え、水分が完全になくなるまで調理します。

ヒント: 重要なポイント：ラグーが水っぽいと、花を加えた後にベチャベチャになり、トルティーヤを湿らせてしまいます。
4 ✓

花とエパソテを加え、しんなりするまで1〜2分炒め合わせます。

ヒント: エパソテは独特のメキシコのハーブで、「ガソリンのような柑橘系」の味がし、豆類や野菜の消化を助けます。花にはほとんど熱を加える必要はありません。
5 ✓

温かいトルティーヤに詰めます。

ヒント: コーントルティーヤは加熱処理 (ニシュタマリゼーション) なしでは硬くて消化できません。温めることでデンプンが活性化し、しなやかになります。

レシピのよくある質問

花は洗う必要がありますか？
はい、でも非常に優しく洗い、その後完全に乾かす必要があります。濡れた花は焼くのではなく蒸されてしまうからです。
どの部分を捨てればいいですか？
雌しべと雄しべ、そして緑のがく片は苦いので捨ててください。

材料

  • 200 g 新鮮な花ズッキーニ (下処理済み)
  • 1 個 ズッキーニ (小さな角切り)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 チリペッパー (セラーノ)
  • 2 個 トマト
  • 10 個 コーントルティーヤ
  • 2 大さじ 油
  • 1 小さじ ドライエパソテ (またはオレガノ)
  • 1 個 ライム