- 皮が早く焦げてしまう場合はどうすればいいですか?
- 上からふんわりとアルミホイルをかけてください。そうすればグレーズが焦げずに肉を焼き続けることができます。
- 肉が焼けたかどうかはどうすればわかりますか?
- 腿の最も厚い部分に金串を刺します。出てくる汁が透明(ピンク色でない)であれば、出来上がりです。
ホロホロ鳥のロースト レモングレーズ
ホロホロ鳥の肉は鶏肉よりも色が濃く風味豊かで、家禽とジビエの境界線上でバランスをとっています。このレシピでは、レモンと蜂蜜のグレーズの酸味と甘みが、肉の特徴的な野性味を完璧に相殺します。エレガントな日曜日のランチのハイライトであり、カリッとした艶やかな皮の見た目はすぐに食欲をそそります。
材料
1.5
kg
ホロホロ鳥(下処理済み)
2
個
レモン(ノーワックス)
2
大さじ
蜂蜜
3
片
ニンニク
2
枝
フレッシュタイム
50
g
バター
2
大さじ
オリーブオイル
1.5
小さじ
塩
1
小さじ
挽きたての黒胡椒
300
ml
チキンストック
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必要な道具
- 深めの天板
- キッチンブラシ(塗るため)
- アルミホイル
- よく切れるナイフ
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。ホロホロ鳥の内側と外側にしっかり塩、胡椒をし、皮の水気を拭き取ります。
ヒント: 乾燥した皮がパリッとした仕上がりの鍵です。水分は蒸気になり、焼ける代わりに皮を蒸してしまいます。[メイラード反応]
2
✓
レモンの1つを半分に切り、タイムと潰したニンニクと一緒に鳥の腹腔に入れます。
ヒント: 肉が焼けるにつれて、内側の蒸気が肉に行き渡り、内側からも風味付けします。
3
✓
鳥を天板に置き、オリーブオイルを回しかけ、下にストックを注ぎます。ホイルで覆い、45分間焼きます。
ヒント: 覆うことで肉が柔らかくなり、ストックの蒸気が乾燥を防ぎます。
4
✓
その間にグレーズを作ります:バターを溶かし、蜂蜜ともう一つのレモンの果汁を混ぜます。
ヒント: 沸騰させず、均一になるように温めるだけにしてください。
5
✓
肉からホイルを外します。バターと蜂蜜のグレーズをたっぷり塗り、蓋をせずにオーブンに戻します。
ヒント: ここでキャラメリゼが始まります。
6
✓
さらに25〜30分焼き、その間10分ごとに自身の肉汁と残りのグレーズを回しかけ、濃い黄金色で艶が出るまで焼きます。
ヒント: 蜂蜜に含まれる糖分はすぐにキャラメリゼされ、美しい色とローストの風味を与えます。
7
✓
オーブンから取り出し、切る前に10〜15分休ませます。
ヒント: 休ませている間に、焼いている間に肉の中心に移動した肉汁が、再び繊維の間に広がります。すぐに切ると貴重な肉汁が流れ出てしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 1.5 kg ホロホロ鳥(下処理済み)
- 2 個 レモン(ノーワックス)
- 2 大さじ 蜂蜜
- 3 片 ニンニク
- 2 枝 フレッシュタイム
- 50 g バター
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1.5 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽きたての黒胡椒
- 300 ml チキンストック