ホロホロ鳥のロースト レモングレーズ

ホロホロ鳥の肉は鶏肉よりも色が濃く風味豊かで、家禽とジビエの境界線上でバランスをとっています。このレシピでは、レモンと蜂蜜のグレーズの酸味と甘みが、肉の特徴的な野性味を完璧に相殺します。エレガントな日曜日のランチのハイライトであり、カリッとした艶やかな皮の見た目はすぐに食欲をそそります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 1 時間 10 分
合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 540 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 深めの天板
  • キッチンブラシ(塗るため)
  • アルミホイル
  • よく切れるナイフ

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。ホロホロ鳥の内側と外側にしっかり塩、胡椒をし、皮の水気を拭き取ります。

ヒント: 乾燥した皮がパリッとした仕上がりの鍵です。水分は蒸気になり、焼ける代わりに皮を蒸してしまいます。[メイラード反応]
2

レモンの1つを半分に切り、タイムと潰したニンニクと一緒に鳥の腹腔に入れます。

ヒント: 肉が焼けるにつれて、内側の蒸気が肉に行き渡り、内側からも風味付けします。
3

鳥を天板に置き、オリーブオイルを回しかけ、下にストックを注ぎます。ホイルで覆い、45分間焼きます。

ヒント: 覆うことで肉が柔らかくなり、ストックの蒸気が乾燥を防ぎます。
4

その間にグレーズを作ります:バターを溶かし、蜂蜜ともう一つのレモンの果汁を混ぜます。

ヒント: 沸騰させず、均一になるように温めるだけにしてください。
5

肉からホイルを外します。バターと蜂蜜のグレーズをたっぷり塗り、蓋をせずにオーブンに戻します。

ヒント: ここでキャラメリゼが始まります。
6

さらに25〜30分焼き、その間10分ごとに自身の肉汁と残りのグレーズを回しかけ、濃い黄金色で艶が出るまで焼きます。

ヒント: 蜂蜜に含まれる糖分はすぐにキャラメリゼされ、美しい色とローストの風味を与えます。
7

オーブンから取り出し、切る前に10〜15分休ませます。

ヒント: 休ませている間に、焼いている間に肉の中心に移動した肉汁が、再び繊維の間に広がります。すぐに切ると貴重な肉汁が流れ出てしまいます。

レシピのよくある質問

皮が早く焦げてしまう場合はどうすればいいですか?
上からふんわりとアルミホイルをかけてください。そうすればグレーズが焦げずに肉を焼き続けることができます。
肉が焼けたかどうかはどうすればわかりますか?
腿の最も厚い部分に金串を刺します。出てくる汁が透明(ピンク色でない)であれば、出来上がりです。

材料

  • 1.5 kg ホロホロ鳥(下処理済み)
  • 2 個 レモン(ノーワックス)
  • 2 大さじ 蜂蜜
  • 3 片 ニンニク
  • 2 枝 フレッシュタイム
  • 50 g バター
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1.5 小さじ 塩
  • 1 小さじ 挽きたての黒胡椒
  • 300 ml チキンストック