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海老とココナッツミルクのタイカレー
海老と野菜のクリーミーなココナッツミルクカレー

海老とココナッツミルクのタイカレー

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
タイ料理の真髄は味の調和です。甘味（ココナッツ、砂糖）、塩味（ナンプラー）、酸味（ライム）、辛味（カレー、唐辛子）の完璧なダンスです。このレシピでは、ココナッツミルクのクリーミーさがスパイスペーストの辛さを和らげ、海老がプリプリの状態を保つための香り高い温かなソースを作り出します。単なる食事ではなく、バンコクの通りへの旅です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 750 kcal
🌍 料理の種類 タイ

材料

必要な道具

  • 中華鍋または深めのフライパン
  • まな板
  • 炊飯器または鍋
  • 柑橘絞り器

アレルギー情報

⚠️ 甲殻類
⚠️ 魚

作り方

1 ✓

米を冷水で水がきれいになるまでよく洗います。計量した水とひとつまみの塩を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約12〜15分炊きます。

ヒント: 米を洗うと表面のデンプンが取れるので、粒がくっつかず、パラパラになります。
2 ✓

野菜の準備をします：玉ねぎをくし形切り、パプリカとズッキーニを細切り（ジュリエンヌ）にします。にんにくと生姜をすりおろします。

ヒント: 野菜の大きさを揃えると、均一に火が通ります。
3 ✓

中華鍋またはフライパンで油を熱します。玉ねぎを入れ、2分炒めてから、カレーペースト、おろし生姜、にんにくを加えます。

ヒント: スパイスペーストを「炒める」（ブルーミング）ことは不可欠です。熱によってスパイスからエッセンシャルオイルが溶け出し、料理に強烈な風味が生まれます。
4 ✓

ペーストを1分間かき混ぜ、強い香りが立ったらココナッツミルクを注ぎます。滑らかになるまで混ぜ、沸騰させます。

ヒント: ココナッツミルクの脂肪分がカプサイシン（辛味成分）を安定させ、味をまろやかにします。
5 ✓

ソースにパプリカとズッキーニを入れます。野菜が少し柔らかくなるが、まだ歯ごたえが残るまで中火で約5分煮ます。

ヒント: 野菜を煮すぎないでください！タイ料理では食感の遊びが重要です。
6 ✓

ナンプラーときび砂糖でソースに味付けします。味見をして、塩味と甘味のバランスを感じてください。

ヒント: ナンプラーの香りは濃厚で強いかもしれませんが、料理の中では深い塩味（旨味）に変わります。
7 ✓

海老を加えます。海老が透明からピンク色に変わり、丸まるまでさらに3〜4分煮ます。

ヒント: 海老のタンパク質は非常に早く固まります。煮すぎると硬くゴムのようになります。
8 ✓

火から下ろします。ライムを絞り入れ、ちぎった新鮮なパクチーを散らします。

ヒント: ライム果汁（クエン酸）と新鮮なハーブは、熱によって新鮮な香りが失われるため、決して煮込まないでください。
9 ✓

熱々のカレーを炊いたジャスミンライスに添えて提供します。

ヒント: ジャスミンライスの香りは天然のパンダンリーフのアロマを持っており、ココナッツとよく合います。

レシピのよくある質問

ナンプラーがない場合はどうすればいいですか？
ナンプラーは旨味（塩味）を与えます。醤油で代用できますが、風味は少し異なります。
辛くなりすぎました。どうすれば直せますか？
ココナッツミルク、クリームを少し足すか、少量の砂糖とライム果汁を加えてください。酸味と甘味が辛さを和らげます。

材料

  • 400 g 海老（殻むき、生）
  • 400 ml ココナッツミルク（缶詰、高脂肪のもの）
  • 2 大さじ レッドカレーペースト
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 にんにく
  • 10 g 新鮮な生姜
  • 1 個 赤パプリカ
  • 1 個 ズッキーニ（小さめ）
  • 1 大さじ ナンプラー
  • 1 小さじ きび砂糖
  • 1 個 ライム
  • 1 束 新鮮なパクチー
  • 200 g ジャスミンライス
  • 400 ml 水（米用）
  • 1 大さじ 植物油（ココナッツオイルやひまわり油など）