グルテンフリー・バンズ

グルテンフリー・ベイキングの聖杯は、適切な食感を実現することです。骨組みとなるグルテン(小麦タンパク)がないため、他のゲル化剤が必要です。そこで登場するのがオオバコ種皮(サイリウムハスク)です。この植物性食物繊維は大量の水分を吸収してゲルを形成し、グルテンの弾力性を模倣します。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 25 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 300 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • キッチンスケール(正確さが非常に重要です!)
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ なし

作り方

1

ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かします。オオバコ種皮が粉末ではなくフレーク状の場合は、ゲル状になるまでこの水に浸しておきます。

ヒント: ゲル化させることで、結合剤をより均一に行き渡らせることができます。
2

小麦粉と塩(粉末状のオオバコ種皮を使う場合はそれも)を混ぜ合わせます。液体とオイルを加えます。

ヒント: グルテンフリーの生地は小麦粉の生地よりもはるかに多くの水を必要とします。柔らかくても驚かないでください。
3

機械で5分間しっかりとこねるか混ぜます。カバーをして45分間休ませます。

ヒント: ここではグルテンのためではなく、繊維に水を吸わせるためにこねます(水和)。
4

手に油を塗り、バンズの形に成形して、クッキングシートを敷いた天板に並べます。さらに20分間休ませます。

ヒント: 乾燥してしまうので打ち粉はしないでください。油を使うと成形しやすくなります。
5

200°Cで25分間、底を叩くと軽い音がするまで焼きます。網の上で冷まします。

ヒント: 蒸気が良い効果をもたらします。焼く際にオーブンの底に氷を1つ投げ入れてください。

レシピのよくある質問

なぜ中がベタつくのですか?
グルテンフリーのパンは、水分を飛ばすためにより長く焼く必要があります。また、冷める過程で構造が固まるため、切る前に完全に冷ます必要があります。

材料

  • 500 g グルテンフリー小麦粉ミックス(パン用)
  • 350 ml ぬるま湯
  • 7 g ドライイースト
  • 10 g 塩
  • 10 g 砂糖
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g オオバコ種皮(サイリウムハスク)