- なぜ中がベタつくのですか?
- グルテンフリーのパンは、水分を飛ばすためにより長く焼く必要があります。また、冷める過程で構造が固まるため、切る前に完全に冷ます必要があります。
グルテンフリー・バンズ
グルテンフリー・ベイキングの聖杯は、適切な食感を実現することです。骨組みとなるグルテン(小麦タンパク)がないため、他のゲル化剤が必要です。そこで登場するのがオオバコ種皮(サイリウムハスク)です。この植物性食物繊維は大量の水分を吸収してゲルを形成し、グルテンの弾力性を模倣します。
材料
500
g
グルテンフリー小麦粉ミックス(パン用)
350
ml
ぬるま湯
7
g
ドライイースト
10
g
塩
10
g
砂糖
30
ml
オリーブオイル
10
g
オオバコ種皮(サイリウムハスク)
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必要な道具
- キッチンスケール(正確さが非常に重要です!)
- 天板
アレルギー情報
なし
作り方
1
✓
ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かします。オオバコ種皮が粉末ではなくフレーク状の場合は、ゲル状になるまでこの水に浸しておきます。
ヒント: ゲル化させることで、結合剤をより均一に行き渡らせることができます。
2
✓
小麦粉と塩(粉末状のオオバコ種皮を使う場合はそれも)を混ぜ合わせます。液体とオイルを加えます。
ヒント: グルテンフリーの生地は小麦粉の生地よりもはるかに多くの水を必要とします。柔らかくても驚かないでください。
3
✓
機械で5分間しっかりとこねるか混ぜます。カバーをして45分間休ませます。
ヒント: ここではグルテンのためではなく、繊維に水を吸わせるためにこねます(水和)。
4
✓
手に油を塗り、バンズの形に成形して、クッキングシートを敷いた天板に並べます。さらに20分間休ませます。
ヒント: 乾燥してしまうので打ち粉はしないでください。油を使うと成形しやすくなります。
5
✓
200°Cで25分間、底を叩くと軽い音がするまで焼きます。網の上で冷まします。
ヒント: 蒸気が良い効果をもたらします。焼く際にオーブンの底に氷を1つ投げ入れてください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g グルテンフリー小麦粉ミックス(パン用)
- 350 ml ぬるま湯
- 7 g ドライイースト
- 10 g 塩
- 10 g 砂糖
- 30 ml オリーブオイル
- 10 g オオバコ種皮(サイリウムハスク)