- なぜ生地が硬くなったのですか?
- 厚すぎたか、低温で焼きすぎました。この生地には「ショック焼き」が必要です:超高温で短時間です。
- イーストを使ってもいいですか?
- 本来のレシピは通常使いません。それによりカリッとウエハースのようになります。イーストを使うと柔らかくパンのようになります。
フラムクーヘン
「炎のケーキ」(タルト・フランベ)はアルザス地方の素朴な贈り物です。元々はパンを焼く前に釜の温度をテストするために使われていました。薄い生地が数分でカリカリに焼けたら、釜の準備完了です。秘訣はイーストを使わない紙のように薄い生地と、濃厚なサワークリーム(またはクレームフレッシュ)の組み合わせで、玉ねぎの甘さとベーコンの燻製香がそれを飾ります。軽く、クリスピーで、やめられない味です。
材料
250
g
小麦粉(薄力粉または中力粉)
125
ml
ぬるま湯
15
ml
オリーブオイルまたはひまわり油
5
g
塩
200
g
サワークリーム(またはクレームフレッシュ)
2
個
玉ねぎまたは赤玉ねぎ
100
g
燻製ベーコン(角切りまたは細切り)
2
g
粗挽き黒こしょう
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必要な道具
- 麺棒(必須)
- クッキングシート
- 玉ねぎ用スライサー(マンドリン)または鋭い包丁
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉を計り、塩を混ぜます。水と油を加え、弾力のある中程度の柔らかさの生地になるまで手早くこねます。
ヒント: こねすぎないこと。まとまれば十分です。そうしないとゴムのようになります。[過度なこねは過度なグルテン形成を引き起こしますが、ここでは不要です。]
2
✓
生地を丸め、薄く油を塗り、室温で15~20分休ませます。
ヒント: 生地を伸ばしやすくし、縮まないようにするために休ませることは必須です。[グルテン繊維の緩和。]
3
✓
その間にオーブンを最高温度(250°C)に予熱します。玉ねぎを極薄の半月切りにし、ベーコンを小さな角切りか細切りにします。
ヒント: 玉ねぎは透き通るくらい薄いと、短時間でも確実に火が通ります。
4
✓
打ち粉をした台で、生地を楕円形または長方形に、できる限り薄く(1-2 mm)伸ばします。クッキングシートを敷いた天板にのせます。
ヒント: 透けて見えるくらいに!これがパリパリ感の鍵です。
5
✓
生地にサワークリームを縁まで塗ります。軽く塩を振り(ベーコンも塩辛いので注意!)、こしょうをたっぷりと振ります。
ヒント: サワークリームの脂肪分が生地の乾燥を防ぎ、クリーミーなベースになります。
6
✓
玉ねぎとベーコンを均等に散らします。
ヒント: 溶け出したベーコンの脂が玉ねぎとサワークリームに味を付けます。
7
✓
熱いオーブンで10~12分、生地の縁が濃い茶色になりカリッとし、ベーコンが焼けるまで焼きます。
ヒント: 薄い生地は急に焦げることがあるので注意してください!
8
✓
熱々のうちにボードの上で切り分け、すぐに提供します。
ヒント: この料理は待てません。出来立てが一番です。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉(薄力粉または中力粉)
- 125 ml ぬるま湯
- 15 ml オリーブオイルまたはひまわり油
- 5 g 塩
- 200 g サワークリーム(またはクレームフレッシュ)
- 2 個 玉ねぎまたは赤玉ねぎ
- 100 g 燻製ベーコン(角切りまたは細切り)
- 2 g 粗挽き黒こしょう