フィッシュフライ

新鮮な魚の身は非常に緩く、崩れやすいです。ここでの衣付けは風味付けだけでなく、物理的な保護も提供します。揚げている間に切り身がバラバラにならないようにまとめます。レモンを添えるのは偶然ではありません。酸味が衣の油っぽさと魚の自然な脂肪分を相殺し、味蕾をリフレッシュさせます。

🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 衣用の皿3枚
  • フライパン
  • 魚返し(フライ返し)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

解凍した、または新鮮な魚の切り身の水気を拭き取ります。塩、コショウをします。

ヒント: 魚の身はすぐに塩を吸収するので、長く置く必要はありません。
2

小麦粉→溶き卵→パン粉の順で、クラシックな方法で衣をつけます。

ヒント: 衣が空気を含むように、パン粉を強く押し付けすぎないでください。
3

中温の油で片面3〜4分ずつ揚げます。

ヒント: 魚のタンパク質は低温でも凝固する(火が通る)ため、肉よりも短い時間で済みます。揚げすぎるとパサパサになります。
4

油を切り、すぐにレモンのくし切りを添えて提供します。

ヒント: レモンは食べる直前にかけてください。そうしないとカリカリの衣が柔らかくなってしまいます。

レシピのよくある質問

どの魚を選べばいいですか?
海水魚(タラ、スケトウダラ)や淡水魚(ナマズ、パイクパーチ)でも完璧です。重要なのは骨なしであることです。
フライパンの中で魚が崩れてしまいました。
裏返すのが早すぎました。底の衣が固まり、フライパンから離れるまで待ってください。

材料

  • 500 g 魚の切り身
  • 100 g 小麦粉
  • 2 個 卵
  • 150 g パン粉
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ
  • 500 ml 油
  • 1 個 レモン