- どの魚を選べばいいですか?
- 海水魚(タラ、スケトウダラ)や淡水魚(ナマズ、パイクパーチ)でも完璧です。重要なのは骨なしであることです。
- フライパンの中で魚が崩れてしまいました。
- 裏返すのが早すぎました。底の衣が固まり、フライパンから離れるまで待ってください。
フィッシュフライ
新鮮な魚の身は非常に緩く、崩れやすいです。ここでの衣付けは風味付けだけでなく、物理的な保護も提供します。揚げている間に切り身がバラバラにならないようにまとめます。レモンを添えるのは偶然ではありません。酸味が衣の油っぽさと魚の自然な脂肪分を相殺し、味蕾をリフレッシュさせます。
材料
500
g
魚の切り身
100
g
小麦粉
2
個
卵
150
g
パン粉
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
500
ml
油
1
個
レモン
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必要な道具
- 衣用の皿3枚
- フライパン
- 魚返し(フライ返し)
アレルギー情報
グルテン
卵
魚
作り方
1
✓
解凍した、または新鮮な魚の切り身の水気を拭き取ります。塩、コショウをします。
ヒント: 魚の身はすぐに塩を吸収するので、長く置く必要はありません。
2
✓
小麦粉→溶き卵→パン粉の順で、クラシックな方法で衣をつけます。
ヒント: 衣が空気を含むように、パン粉を強く押し付けすぎないでください。
3
✓
中温の油で片面3〜4分ずつ揚げます。
ヒント: 魚のタンパク質は低温でも凝固する(火が通る)ため、肉よりも短い時間で済みます。揚げすぎるとパサパサになります。
4
✓
油を切り、すぐにレモンのくし切りを添えて提供します。
ヒント: レモンは食べる直前にかけてください。そうしないとカリカリの衣が柔らかくなってしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 魚の切り身
- 100 g 小麦粉
- 2 個 卵
- 150 g パン粉
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 500 ml 油
- 1 個 レモン