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盛り付けられたエチオピア風チキンシチュー、ドロ・ワット
固ゆで卵とスパイシーソースを使った本格的なエチオピア風チキンシチュー

ドロ・ワット（エチオピア風スパイシーチキンシチュー）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
ドロ・ワットはエチオピアの国民食であり、お祝いの席に欠かせない料理です。その独自性は技術にあります。大量の玉ねぎを油を使わずにゆっくりとクリーミーになるまで炒め、濃厚で甘みのあるソースのベースを作ります。スパイス入りの澄ましバター（ニテル・キッベ）とベルベレ・ミックスが魂を与えます。固ゆで卵はこの料理の象徴的な部分で、辛いソースの中で食感のコントラストを提供します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
⌛ 合計時間 2 時間
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 エチオピア料理

材料

必要な道具

  • 厚手の鍋: 玉ねぎをゆっくりキャラメリゼするため。
  • 木べら: 絶えずかき混ぜるため。

アレルギー情報

⚠️ 卵
⚠️ 乳（バター）

作り方

1 ✓

みじん切りの玉ねぎを油をひかずに乾いた鍋に入れ、弱火で15〜20分、水分が飛んで茶色くなり始めるまで絶えずかき混ぜながら炒める。

ヒント: この工程がワットを他のシチューと区別します。水分を除去した後、玉ねぎの糖分がキャラメリゼされ、深く甘いベースになります。
2 ✓

バター、潰したニンニク、生姜を加える。精油が放出されるまで炒める。

ヒント: 油脂はスパイスの芳香成分の溶媒として働きます（親油性抽出）。
3 ✓

ベルベレ・スパイスを振り入れ、2〜3分炒める（「ブルーミング」）。

ヒント: スパイスを炒めると味の化合物が活性化しますが、パプリカベースのミックスは糖分が高いため焦げやすいので注意してください。
4 ✓

トマトペーストを混ぜ、水を注ぎ、沸騰させてから鶏もも肉を入れる。塩、胡椒をする。

ヒント: 伝統的には、鶏肉を調理前にレモン水で洗い、新鮮さを出します。
5 ✓

蓋をして、弱火で45〜60分煮る。調理の最後の5分に、殻をむいたゆで卵（味が染みるようナイフで少し切り込みを入れる）を入れる。

ヒント: ゆっくり煮込むことで結合組織がゼラチン化し、ソースにとろみがつきます。
6 ✓

最後にレモン汁を回しかけ、インジェラと一緒に提供する。

ヒント: 酸味（レモン）が脂っこくスパイシーな味を引き立て、バランスを取ります。

レシピのよくある質問

ニテル・キッベは代用できますか？
普通のバターで代用できますが、本格的な味にするには、カルダモン、フェヌグリーク、玉ねぎでバターを澄ます価値があります。
玉ねぎが多すぎませんか？
いいえ！調理の終わりには玉ねぎは「消え」、濃厚なソースだけが残ります。

材料

  • 1.5 kg 鶏肉（皮なしのもも肉とドラムスティック）
  • 4 個 玉ねぎ（みじん切り）
  • 5 片 ニンニク
  • 1 大さじ 生姜（すりおろし）
  • 3 大さじ ベルベレ・スパイスミックス
  • 2 大さじ トマトペースト
  • 50 g バター（またはニテル・キッベ）
  • 4 個 固ゆで卵
  • 2 大さじ レモン汁
  • 500 ml 水またはチキンストック
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 胡椒