- なぜ縁がこんがり焼けなかったのですか？
- おそらく温度が低すぎたか、チーズが型の側面に触れていなかった可能性があります。金属製の型はセラミックやガラスよりも熱伝導が良いです。
- 伸ばすときに生地が縮んでしまう場合は？
- 生地が「ストレス」を感じています。10～15分休ませてグルテンをリラックスさせてから、もう一度試してください。
- 温め直し方は？
- フライパンで中火にし、蓋をして温めます。これで底のカリカリ感が戻り、上部も温まります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
デトロイトスタイルピザ
このピザはアメリカ自動車産業の中心地デトロイトから世界へ広がりました。伝説によると、元々の焼き型は自動車工場で使用されていた青いスチール製の部品トレイで、これが熱伝導に優れていました。このスタイルの魂は「フリコ」と呼ばれる部分です。生地と型の側面の間に散らされたチーズが焼く過程でキャラメル化し、柔らかく気泡の多い生地の周りにレースのようなカリカリの縁を作ります。ソースは伝統的にチーズの下ではなく上に、レーシングカーのストライプのように2本の太い線でかけられます。
材料
500
g
強力粉（パン用小麦粉）または中力粉
300
ml
ぬるま湯（約30～35度）
15
g
生イースト
10
g
塩
50
ml
エキストラバージンオリーブオイル
300
ml
濃厚なトマトソース
200
g
モッツァレラチーズ（細切りまたは角切り）
100
g
チェダーチーズ（細切り）
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- 深めの長方形の焼き型（金属製が望ましい）特徴的な形を作るため
- スタンドミキサー（オプション）こねるため
- デジタルスケール（正確な計量のため）
- ハケ（油を塗るため）
- 冷却用ラック
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ボウルに小麦粉を計量し、塩を混ぜます。生イーストをぬるま湯に崩し入れて溶けるまで混ぜ、小麦粉に加えます。
ヒント: 塩を直接イーストにかけないでください。働きを阻害する可能性があります。水は熱すぎず、人肌程度に。[浸透圧により塩がイースト菌から水分を奪う可能性があります。]
2
✓
生地をこね始めます。まとまってきたらオリーブオイル30mlを垂らし、さらに8～10分、表面が滑らかで艶やかになり、ボウルの側面から離れるまでこねます。
ヒント: 油はグルテンの形成を妨げないよう、こね終わりの方に加えます。[油脂がタンパク質をコーティングし、グルテン網の形成を難しくするため。]
3
✓
ボウルに清潔な布巾かラップをかけ、暖かく隙間風のない場所で60分、体積が2倍になるまで発酵させます。
ヒント: 隙間風は生地を冷やし、発酵を遅らせます。[イースト菌の二酸化炭素生成は温度依存の反応です。]
4
✓
焼き型に残りのオリーブオイルをたっぷりと塗ります。発酵した生地を入れ、指で優しく型の隅まで押し広げます。
ヒント: 生地が縮んで型いっぱいに広がらない場合は、10分休ませてから再開してください。[休ませることでグルテンが緩み、伸びやすくなります。]
5
✓
型にカバーをし、さらに30分型の中で発酵させます。その間にオーブンを可能な限り高温（230～250°C）に予熱します。
ヒント: 二次発酵が生地に最終的なふんわりとした構造を与えます。[発生するガス気泡が生地構造を広げます。]
6
✓
モッツァレラとチェダーを混ぜます。チーズを生地の上に散らしますが、特に型の側面に接するようにたっぷりと撒きます。これがカリカリの縁になります。
ヒント: 2種類のチーズを混ぜることで伸びとコクが出ます。[チェダーの脂肪分が側面のメイラード反応を助けます。]
7
✓
トマトソースをスプーンでチーズの上に縦に2～3本のライン状にかけます。上に乾燥オレガノを散らします。
ヒント: ソースをチーズの上にのせることで、生地がべちゃっとなりません。[油の層が疎水性のバリアとなり、生地と湿ったソースを隔てます。]
8
✓
熱いオーブンに入れ、20～25分焼きます。中央のチーズがグツグツと沸騰し、縁が濃い黄金色、あるいは型の壁面で黒っぽいキャラメル層を形成したら焼き上がりです。
ヒント: 焦げた縁を恐れないでください。これがこのスタイルの特徴です！[ラクトースとタンパク質のキャラメル化が旨味たっぷりの味を生みます。]
9
✓
オーブンから取り出し、スパチュラを使ってすぐに型からラックに移します。5分冷ましてから切り分けます。
ヒント: 型の中で冷ますと、自身の蒸気で底が柔らかくなってしまいます。[結露した蒸気がカリカリの食感を台無しにします。]
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉（パン用小麦粉）または中力粉
- 300 ml ぬるま湯（約30～35度）
- 15 g 生イースト
- 10 g 塩
- 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 300 ml 濃厚なトマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ（細切りまたは角切り）
- 100 g チェダーチーズ（細切り）
- 1 小さじ 乾燥オレガノ