チーズフライ

ベジタリアンの古い友人であり、子供たちの好物です。技術の本質は、チーズの融点と衣の凝固点の間の競争です。目的は、液状になったチーズを流れ出させることなく保持できる、閉じたカリカリの「鎧」を作ることです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー、中欧

材料

必要な道具

  • たっぷりの油が入る深いフライパン
  • キッチンペーパー
  • 裏返すための幅広のへら

アレルギー情報

⚠️
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⚠️ グルテン

作り方

1

チーズを約1cmの厚さに切ります。時間があれば、衣をつける前に10分間冷凍庫に入れてください。

ヒント: 冷たいチーズは融点に達するのが遅くなるので、衣が焼ける時間を稼げます。
2

衣を二重につけます:小麦粉 -> 卵 -> パン粉 -> 卵 -> パン粉。

ヒント: 二重の衣は機械的な安定性に不可欠です。小麦粉はチーズに、卵は小麦粉に、パン粉は卵に付着します。
3

衣をつけたチーズを手のひらで少し押して、層を密着させます。

ヒント: 衣の下の気泡は熱い油の中で蒸気になり、衣を剥がしてしまうので、密着させる必要があります。
4

たっぷりの熱い油(170〜180℃)できつね色になるまで素早く揚げます。一度に少しずつ揚げてください。

ヒント: 油の温度が下がると(冷たいチーズを入れすぎたため)、衣が油を吸ってチーズが流れ出します。
5

すぐに提供します。

ヒント: 冷めるとチーズのカゼインネットワークが再び固まり、ゴムのような食感になります。

レシピのよくある質問

なぜチーズが流れ出たのですか?
衣が二重でなかった(ひび割れ)か、油の温度が低すぎました。ゆっくり揚げると、衣が固まる前にチーズが溶けてしまいます。
どのチーズを使えばいいですか?
セミハードで脂肪分の多いチーズ(トラピスタ、ゴーダ、エダム)。硬すぎるものは溶けず、柔らかすぎるもの(カマンベール)はすぐに溶け出してしまいます。

材料

  • 500 g トラピスタチーズ(ブロック)
  • 150 g 薄力粉
  • 3 個 卵
  • 250 g パン粉
  • 1 リットル 油(揚げ用)
  • 1 ひとつまみ 塩