- なぜチーズが流れ出たのですか?
- 衣が二重でなかった(ひび割れ)か、油の温度が低すぎました。ゆっくり揚げると、衣が固まる前にチーズが溶けてしまいます。
- どのチーズを使えばいいですか?
- セミハードで脂肪分の多いチーズ(トラピスタ、ゴーダ、エダム)。硬すぎるものは溶けず、柔らかすぎるもの(カマンベール)はすぐに溶け出してしまいます。
チーズフライ
ベジタリアンの古い友人であり、子供たちの好物です。技術の本質は、チーズの融点と衣の凝固点の間の競争です。目的は、液状になったチーズを流れ出させることなく保持できる、閉じたカリカリの「鎧」を作ることです。
材料
500
g
トラピスタチーズ(ブロック)
150
g
薄力粉
3
個
卵
250
g
パン粉
1
リットル
油(揚げ用)
1
ひとつまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- たっぷりの油が入る深いフライパン
- キッチンペーパー
- 裏返すための幅広のへら
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
作り方
1
✓
チーズを約1cmの厚さに切ります。時間があれば、衣をつける前に10分間冷凍庫に入れてください。
ヒント: 冷たいチーズは融点に達するのが遅くなるので、衣が焼ける時間を稼げます。
2
✓
衣を二重につけます:小麦粉 -> 卵 -> パン粉 -> 卵 -> パン粉。
ヒント: 二重の衣は機械的な安定性に不可欠です。小麦粉はチーズに、卵は小麦粉に、パン粉は卵に付着します。
3
✓
衣をつけたチーズを手のひらで少し押して、層を密着させます。
ヒント: 衣の下の気泡は熱い油の中で蒸気になり、衣を剥がしてしまうので、密着させる必要があります。
4
✓
たっぷりの熱い油(170〜180℃)できつね色になるまで素早く揚げます。一度に少しずつ揚げてください。
ヒント: 油の温度が下がると(冷たいチーズを入れすぎたため)、衣が油を吸ってチーズが流れ出します。
5
✓
すぐに提供します。
ヒント: 冷めるとチーズのカゼインネットワークが再び固まり、ゴムのような食感になります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g トラピスタチーズ(ブロック)
- 150 g 薄力粉
- 3 個 卵
- 250 g パン粉
- 1 リットル 油(揚げ用)
- 1 ひとつまみ 塩