- マスカルポーネの代わりにリコッタを使えますか?
- リコッタは粒感があり酸味がありますが、マスカルポーネは脂肪分が多くクリーミーです。代用は可能ですが、体験は異なります。
- ポテトマッシャーがない場合はどうすればいいですか?
- 茹でたジャガイモを目の細かいおろし金ですりおろしても、完璧な結果が得られます。
赤い果実とマスカルポーネのニョッキ
ニョッキがデザートの王様にもなり得るという、もう一つの証拠です。ここではマスカルポーネは生地ではなくソースに入り、ソテーした団子をリッチでクリーミーに包み込みます。赤い果実(森の果実)の鮮やかな色と味が、この料理を真の夏の、あるいは冷凍フルーツを使えば冬のお祝いの料理にします。
材料
500
g
ジャガイモ(粉質)
150
g
小麦粉
1
個
卵
100
g
イチゴ
100
g
ラズベリー
100
g
赤スグリ
100
g
マスカルポーネ
100
ml
生クリーム
40
g
はちみつ
3
g
粉砂糖
30
g
バター
1
小さじ
バニラエッセンス
1
小さじ
レモンの皮(すりおろし)
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- ポテトマッシャー
- 鍋
- フライパン
- ザル
- 泡立て器
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ニョッキの生地を作ります:茹でて裏ごしして冷ましたジャガイモを、卵、塩、小麦粉と混ぜます。団子状に成形します。
ヒント: ジャガイモは冷たく、手作業は素早く!
2
✓
沸騰した塩水でニョッキを茹で、水気を切ります。
ヒント: 浮いてきたら完成です。
3
✓
バターでニョッキをきつね色になるまで炒めます。
ヒント: このステップがソースの中で団子にコシを与えます。
4
✓
果物をはちみつとバニラと一緒に温め、果汁を出します。滑らかなソースにしたい場合はピューレにし、そうでなければ果肉を残します。
ヒント: 熱の影響でペクチンが溶け出し、ソースにとろみがつきます。
5
✓
マスカルポーネと生クリームをフルーツラグーに混ぜ、均一なピンク色のクリームになるまで温めます(沸騰させないでください!)。
ヒント: マスカルポーネは脂肪分が高いため、沸騰させると分離しやすいです。
6
✓
ニョッキを絡め、粉砂糖とレモンの皮を散らします。
ヒント: レモンの皮の精油が重くなりがちなクリームの味をリフレッシュします。
7
✓
すぐに提供します。
ヒント: 温かいうちが最高です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ジャガイモ(粉質)
- 150 g 小麦粉
- 1 個 卵
- 100 g イチゴ
- 100 g ラズベリー
- 100 g 赤スグリ
- 100 g マスカルポーネ
- 100 ml 生クリーム
- 40 g はちみつ
- 3 g 粉砂糖
- 30 g バター
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 小さじ レモンの皮(すりおろし)
- 1 ひとつまみ 塩