赤い果実とマスカルポーネのニョッキ

ニョッキがデザートの王様にもなり得るという、もう一つの証拠です。ここではマスカルポーネは生地ではなくソースに入り、ソテーした団子をリッチでクリーミーに包み込みます。赤い果実(森の果実)の鮮やかな色と味が、この料理を真の夏の、あるいは冷凍フルーツを使えば冬のお祝いの料理にします。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 190 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー
  • フライパン
  • ザル
  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

ニョッキの生地を作ります:茹でて裏ごしして冷ましたジャガイモを、卵、塩、小麦粉と混ぜます。団子状に成形します。

ヒント: ジャガイモは冷たく、手作業は素早く!
2

沸騰した塩水でニョッキを茹で、水気を切ります。

ヒント: 浮いてきたら完成です。
3

バターでニョッキをきつね色になるまで炒めます。

ヒント: このステップがソースの中で団子にコシを与えます。
4

果物をはちみつとバニラと一緒に温め、果汁を出します。滑らかなソースにしたい場合はピューレにし、そうでなければ果肉を残します。

ヒント: 熱の影響でペクチンが溶け出し、ソースにとろみがつきます。
5

マスカルポーネと生クリームをフルーツラグーに混ぜ、均一なピンク色のクリームになるまで温めます(沸騰させないでください!)。

ヒント: マスカルポーネは脂肪分が高いため、沸騰させると分離しやすいです。
6

ニョッキを絡め、粉砂糖とレモンの皮を散らします。

ヒント: レモンの皮の精油が重くなりがちなクリームの味をリフレッシュします。
7

すぐに提供します。

ヒント: 温かいうちが最高です。

レシピのよくある質問

マスカルポーネの代わりにリコッタを使えますか?
リコッタは粒感があり酸味がありますが、マスカルポーネは脂肪分が多くクリーミーです。代用は可能ですが、体験は異なります。
ポテトマッシャーがない場合はどうすればいいですか?
茹でたジャガイモを目の細かいおろし金ですりおろしても、完璧な結果が得られます。

材料

  • 500 g ジャガイモ(粉質)
  • 150 g 小麦粉
  • 1 個 卵
  • 100 g イチゴ
  • 100 g ラズベリー
  • 100 g 赤スグリ
  • 100 g マスカルポーネ
  • 100 ml 生クリーム
  • 40 g はちみつ
  • 3 g 粉砂糖
  • 30 g バター
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 小さじ レモンの皮(すりおろし)
  • 1 ひとつまみ 塩