- 4時間経っても柔らかくならないのはなぜ？
- ブリスケットには時間が必要です。肉の温度上昇が止まった場合（「ストール」現象）、ホイルで包んで自身の蒸気でさらに蒸し焼きにしてください。
- なぜ休ませる必要があるのですか？
- 焼くと肉の繊維が収縮し、水分を絞り出してしまいます。休ませることで繊維が緩み、肉汁がスライスの中に戻ります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
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ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
BBQビーフブリスケット
ビーフブリスケット（肩バラ肉）はBBQの王様です。これは結合組織に満ちた硬い筋肉であり、「ロー＆スロー」、つまり低温で長時間焼く技術だけがこれを手なずけることができます。この過程で硬い部分はジューシーなゼラチンに変化し、肉はホロホロになります。
材料
1
kg
牛ブリスケット（脂身の多い部分）
200
ml
BBQソース
1
個
玉ねぎ
4
片
ニンニク
1
大さじ
ブラウンシュガー
1
小さじ
粗塩
1
小さじ
黒胡椒（挽いたもの）
2
大さじ
オリーブオイル
2
大さじ
スモークパプリカパウダー
1
ひとつまみ
カイエンペッパー
100
ml
ビーフブイヨンまたは水
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必要な道具
- 深めの天板
- アルミホイル
- 肉用温度計（推奨）
アレルギー情報
なし（BBQソースを確認してください）
作り方
1
✓
塩、胡椒、パプリカ、カイエンペッパーを混ぜます。肉の全面にしっかり擦り込みます。
ヒント: 塩は表面から水分を引き出し始め、これが後でカリカリのクラスト（バーク）の形成を助けます。
2
✓
玉ねぎとニンニクを粗く刻み、オイルで炒め、BBQソース、砂糖、ブイヨンを混ぜます。
ヒント: ブイヨンは焼く過程で蒸気を供給し、乾燥を防ぎます。
3
✓
肉を天板に置き、ソースを下に（肉の上にではなく！）注ぎ、アルミホイルでしっかりと密閉します。150〜160°Cで3〜4時間焼きます。
ヒント: ホイルの下に蒸気空間（ブレイジング）ができ、結合組織の分解を加速させます。
4
✓
柔らかさを確認します。フォークが抵抗なく刺されば、ホイルを取り、さらに15分焼いて焼き色をつけます。
ヒント: ホイルを取った後、表面の水分が蒸発し、スパイスが固まります。
5
✓
オーブンから取り出し、切る前にまな板の上で20分休ませます。
ヒント: 熱いうちに切ると、貴重な肉汁がすべてまな板に流れ出し、肉がパサパサになってしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 牛ブリスケット（脂身の多い部分）
- 200 ml BBQソース
- 1 個 玉ねぎ
- 4 片 ニンニク
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 1 小さじ 粗塩
- 1 小さじ 黒胡椒（挽いたもの）
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 大さじ スモークパプリカパウダー
- 1 ひとつまみ カイエンペッパー
- 100 ml ビーフブイヨンまたは水